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秋冬進補之——新鮮人參

圖文/藥學部 溫莉珍主管中藥師

人參，素有“百草之王” “東北三寶之首”的稱号。随着醫藥産業、食品工業以及生活品質的提高，新鮮人參受到人們的關注和喜愛，而每年9月開始，鮮人參就陸續采摘上市了！

人參味甘、微苦，性微溫。能大補元氣，複脈固脫，補脾益肺，生津養血，安神益智。一說功效就知道人參是秋冬進補的首選了，馬上就要進入冬季了，“冬進補”裡怎麼能少了新鮮人參呢！那麼問題來了，鮮人參，你了解嗎？你會買嗎？你會吃嗎？

01 人參介紹

人參是五加科植物人參的幹燥根和根莖。栽培的俗稱“園參”；播種在山林野生狀态下自然生長的稱“林下山參”。“野山參”應屬國寶收藏級别了，而“林下山參”産量少而珍貴，故現市場流通以“園參”為主，生長年限5-6年。

（1）新鮮園參鑒别：

①可見蘆頭及蘆碗；

②主根呈紡錘形、圓柱形、人字形，表面灰黃色，上部或中下部有環紋；

③支根2～3條，着生多數細長的須根，須根上常有不明顯的細小疣狀突出；

④斷面淡黃白色，形成層環紋棕黃色；

⑤香氣特異，味微苦、甘。

園參圖

（2）新鮮園參僞品鑒别：桔梗

市場上常見以鮮桔梗僞充新鮮園參，我們在購買新鮮園參時應注意鑒别真假，桔梗的性狀鑒别如下：

①呈圓柱形或略呈紡錘形，下部漸細，有的有分枝；

②表面淡黃白色至黃色，不去外皮者表面黃棕色至灰棕色，并有橫長的皮孔樣斑痕及支根痕；

③有的頂端有較短的蘆頭或不明顯，半月形蘆碗；

④質脆，斷面形成層環棕色，皮部黃白色，木部淡黃色；

⑤氣微，味微甜後苦。

桔梗圖

02 購買鮮人參注意事項

（1）忌買街邊路攤鮮人參，一怕農殘與重金屬超标，二憂僞品；

（2）最好選大品牌連鎖藥店或名牌供應商，相對靠譜；

（3）選購鮮人參時參齡最好是4年以上，如此含量達标；

（4）新鮮人參的保鮮周期為兩個月左右，需在零度左右冷藏，以最大程度保證人參的風味和營養價值。

03 鮮人參的食用

鮮人參食用特點：口感鮮美、參味足；藥性較平和，不如生曬參、紅參溫補上火；可作為食品使用，适合多數人。

鮮人參可含服、泡蜜、泡茶、煲湯。今推薦一款鮮人參雞湯：

材料：新鮮雞半隻，新鮮人參兩支（約10克/支），枸杞子5克，姜3片，鹽适量。

制作：雞切塊焯水，人參洗淨切塊，枸杞子及姜洗好；将雞、人參、枸杞子、姜放入炖鍋，加水适量，武火炖10分鐘，文火炖40分鐘，最後依個人口味加鹽調味。

功用：補脾益肺、生津止渴、補氣生血、安神定志。

04 人參的服用禁忌

人參畏五靈脂、反藜蘆，不應與五靈脂或藜蘆（或含有五靈脂和藜蘆的中藥湯劑及中成藥）同服；服用人參期間忌吃白蘿蔔、咖啡、濃茶；人參過敏者、感冒發熱者忌用；兒童、孕婦慎用；忌大量長期服用。

作者簡介

作者：溫莉珍

科室：藥學部

職稱：主管中藥師

地址：廣州市機場路16号廣州中醫藥大學第一附屬醫院

編輯：鄭小英

複核：楊豔、馮殷

責編：張秋霞

審定：方甯

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