買銀耳時，不是越白越好，教你3招，買到優質好銀耳

入秋了，秋高氣爽，就是有點幹燥，各種湯湯水水，自然成為了這個季節的最愛。說到适合秋天喝的湯水，銀耳羹一定占有一席之地。要想銀耳羹做得好喝又出膠，選好銀耳是關鍵。

今天，懶喵就和大家聊聊銀耳，教大家如何選購優質的銀耳，一眼識别出被硫磺熏過的銀耳。

野生銀耳，顧名思義，指自然生長在野外的銀耳，這類銀耳非常稀少。目前市面上能買到的，基本都是經過人工培育的銀耳。野生銀耳和培育銀耳，一眼就能看出來。野生的銀耳，包的很緊，大小不一，賣相不是很好，比較重，有股清香的銀耳味道；培育的銀耳，外觀和顔色比較統一，氣味不太好聞。

我們平時買的，基本都是培育銀耳。大家要小心的是，有些無良商販用培育銀耳冒充野生銀耳，以求賣出高價，隻要根據上面幾點區别，很容易就能辨别出來，避免上當受騙。

買銀耳的時候，隻需要牢記3招，可以濃縮成6字口訣“一看二聞三握”，就能買到品質不錯的銀耳。

【一看】

看外形，優選肉質肥厚、朵形完整，沒有破損、形狀像圓傘蓋的銀耳；

看根部，盡量買那些根部沒有雜質或者小黑點的銀耳；

看顔色，太白或者太黃的都不要買，太白一般是熏硫磺的結果，太黃可能是放很久了或者品質不好，要買那些白中帶黃、根部為黃色或黃褐色的銀耳。

【二聞】

買銀耳的時候，大家記得拿起來聞下味道。如果聞起來有很奇怪的味道，或者是很重的硫磺味，千萬别買。

【三握】

聞的時候，順便用手握一握銀耳。如果握起來不紮手甚至很黏，說明可能受潮了或者水分較多，不易保存；如果握起來很紮手，還很容易碎掉，說明過于幹燥；要買那些握起來有些紮手，但又不容易碎的銀耳。

換而言之，下面3種銀耳不要買：

1、顔色太黃或太白的銀耳不要買；

2、聞起來有異味的銀耳不要買；

3、握起來易碎或完全不紮手的銀耳不要買。

有些商家為了銀耳外觀好看，延長保質期，會用硫磺熏銀耳。國家對于二氧化硫的使用範圍、使用量、最大允許殘留量都有明确的規定。如果經常吃二氧化硫殘留量超标的銀耳，會對人體産生不好的影響。

辨别硫磺銀耳，主要看顔色和聞味道。如果顔色太白，或者聞起來有股很明顯的硫磺味，基本都是二氧化硫殘留量超标的硫磺銀耳。

在煮銀耳羹之前，大家記得提前用冷水泡一下，泡的時候，要根部向上，才能更好泡透。泡好的銀耳，記得把硬硬的根部剪掉。如果想銀耳煮出膠，有2個很關鍵的點，一個是要用手把銀耳撕成小片，另一個是煮的時間要夠長。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了購買銀耳的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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