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俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”吃雖說是一個必不可少的環節，但是對于我們擁有上下五千年燦爛文明的中國人民來說，絕不單單隻是為了填飽肚子。吃，更是一門學問、一門藝術。

有人說，一道好的美食是具有靈魂的、是會說話的，它不但能讓人們感受道它的前世與今生，更能讓人們融入到它的美味與幸福之中。鍋包肉就是這樣的一道美食。

說起鍋包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道東北名菜。通過這道美食，也讓很多人對東北人、東北菜系有了一個全新的認識，同時也充分的展現出了東北人粗狂豪爽下細膩的一面。

鍋包肉可不等同于糖醋裡脊、溜肉段，雖然都是糖醋口味，但是從做法上來說，卻有很大的區别。

鍋包肉是一道非常考驗廚師功底的菜肴，從選材到成菜每一步都非常有講究。那麼需要符合哪些标準才能稱得上是一盤正宗的鍋包肉呢？

1.選材：一定要選用上等的豬裡脊肉，因為裡脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起來口感比較軟嫩，這樣才能真正的達到外酥裡嫩的口感。

2.挂糊：挂糊是這道菜的靈魂所在，一定要選用土豆澱粉而非玉米澱粉。在土豆澱粉中加入清水，放置一會把澱粉充分浸潤，然後再均勻的裹在肉片上，這樣挂出來的糊才會更加均勻。

3.油炸：家裡制作鍋包肉時我建議要炸3次，因為家庭爐具達不到飯店廚具那麼高的溫度的。第一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黃酥脆。隻有這樣吃起來才能伴有咔嚓的脆聲，并且不粘牙。

為了方便大家掌握具體的做法，下面就為大家分享一下詳細教程，保證小白也能一學就會。

【鍋包肉】

準備食材：

豬裡脊200克、土豆澱粉100克、生姜1小塊、大蔥白1段、紅椒半個、料酒5克、食鹽2克、番茄醬10克、白糖30克、白醋10克

制作方法：

1.豬裡脊肉切成3毫米左右的薄片裝入盤中，加入食鹽2克、料酒5克，充分抓拌均勻腌制10分鐘。

生姜一塊，切成細絲，大蔥白去芯後切成細絲，紅椒去籽後切成細絲。

2.碗中放入準備好的土豆澱粉，慢慢的倒入清水，調成糊後，放置一會把澱粉充分浸潤。

3.鍋内倒入植物油燒至6成熱，把腌好的肉片裹均澱粉糊，一片一片的放入鍋中，保持中火炸2分鐘，炸制表面金黃熟透後撈出控油。（這個過程中最好是關火，肉片全部下完後在開火，這樣才能防止生熟不一緻和相互粘連。）

4.轉大火把油溫燒至7成熱後，倒入肉片複炸30秒撈出。

5.鍋内留底油，放入番茄醬、白糖，快速炒至白糖化開，再加入白醋，把湯汁燒至起大炮。

6.糖醋汁調好後，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，讓糖醋汁均勻的裹在肉片上，然後加入一些姜絲，蔥絲，紅椒絲翻勻以後，出鍋裝盤。

一盤酸甜酥脆的鍋包肉就做好了，離老遠就能聞道一股誘人的酸甜味，還沒吃到嘴裡，腦海裡卻一直回蕩着咔嚓咔嚓的咀嚼聲。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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