“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”，可能沒有吃過乳扇的人，也一定聽過這句話。乳扇,作為大理獨有的特色小吃，它是集智慧與美味為一體的特殊存在。

大理的氣候宜人，鄰洱海，地沃草豐，農作興旺，有天時，仗地利，人勤牛旺，是以牛乳制品素有聲名。在當地，大多數農戶家是養有奶牛的。養的規模大，就可以拿去賣，養的規模小，就自給自足。

乳扇的制作，一開始與牛奶儲存有聯系。牛奶的保質期很短，易變質，大量的牛奶産出，如果不想辦法解決，就隻能白白倒掉。所以老一輩人想出了這樣的辦法，延長牛奶存儲的時間。牛奶制作成乳扇之後，還有一個好處，就是便于運輸，四海八方，哪裡都能吃到大理的乳扇。

家住喜洲的楊婷，做乳扇已經好幾個年頭了。他們家的手藝代代相傳，有一百多年的曆史，楊婷算下來已經是第四代手藝人了。他們家一共養了15頭牛，每天做乳扇的牛奶都是早上現擠。“如果牛生病，或者牛奶不好不新鮮，是做不出來乳扇的”，楊婷說。

乳扇能從牛奶變成片片的乳扇，全靠那鍋酸奶水。酸奶水是用牛奶發酵而來的，類似于乳酸菌。将牛奶置于酸奶水中加熱後就能自然分離，從液态牛奶，變為固态的形态。分離的過程要掌握時間，時間太長會導緻乳扇發酸。

牛奶變成固态的後，揉捏成片，敷在竹竿上進行晾曬。

晾曬的時間和天氣有關，如果天氣好，一天即可成品。如果天氣不好，就需要晾兩三天。

為了保證乳扇的新鮮度，建議在一周内食用。現在乳扇也能真空包裝啦！所以無論你在那個角落，都能嘗到正宗的家鄉味道。

楊婷說，她一天能做一百來片乳扇。每天做好的乳扇都有人預定和購買，因為原汁原味品質好，不用拿出去就被搶光了。

乳扇發展至今，演變出了多種吃法。當然，最經典也是最常見的就是烤制和煎炸。現在把乳扇入菜也是一種潮流吃法。比如乳扇雞蛋羹、乳扇冰棒、乳扇沙琪瑪都是現下比較受歡迎的吃法,濃郁的奶香味，與食材融合，變成一道道有質感的菜肴。

在喜洲，也能親自參與體驗乳扇的制作過程啦。品嘗牛奶和乳扇，參與體驗制作，這樣的體驗之旅簡直棒！

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