燒白是川渝地區的一道特色菜,也就是北方的扣肉。
燒白一般分為鹹燒白和甜燒白,鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底,以五花肉夾豆沙蒸成,甜而不膩,香滑軟糯。
準備材料:宜賓芽菜,五花肉,姜,花椒,老抽,生抽,雞精,食用油 。
1、鍋中倒入水,燒開。加入姜片,再将整塊五花肉放入鍋中,煮至約八分熟後撈起。塗上油曬幹。
2、把鍋燒熱,倒入适量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡。
3、切片放入碗裡,倒入少量生抽,加點雞精和勻。
4、擺整齊後放入小碗中(如圖)
5、把芽菜淘洗幾遍擠幹水分,放入鍋裡稍微炒制一下,可以适量加幾粒花椒、五香粉、姜末。
6、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面,放入蒸鍋,中火蒸1--1.5小時。(高壓鍋的話大約20分鐘左右)
7、吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,将碗移走即可。
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