炖鲫魚湯，怎樣越炖越白還有營養，酒店大廚:教你幾招不外傳的訣竅。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
炖鲫魚湯，是一道很常見的菜肴，魚肉鮮嫩，魚湯潔白似玉，鮮香可口。很适合女同志，小朋友以及需要滋補的朋友食用。但是咱們很多朋友，自己在家做鲫魚湯的時候。經常把魚肉炖散炖爛，而且炖出做的魚湯發渾，腥味還很大，實在是讓人沒有食欲。其實你，原因很簡單，就是你們把鲫魚直接下鍋炖了，今天呢，我就分享給大家，幾個酒店大廚，炖鲫魚湯的小訣竅。保證讓您炖出的魚湯，湯鮮味美，魚肉鮮而不散，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
本期文章分享的是炖鲫魚湯的小訣竅，詳細的操作過程，以及所用到的配料調料，大家可以在我前幾期的文章裡面閱讀。今天在這裡就不多贅述了。
訣竅1、很多朋友在炖鲫魚湯的時候，都有一個誤區，認為鲫魚肉的肉質松散，一碰就爛，所以索性，直接把改好刀的鲫魚扔進鍋裡，直接就炖了，其實你，這樣的做法大錯特錯。在炖鲫魚湯的時候一定要，先将魚兩面煎至金黃，然後放入姜片爆香，以去除魚肉類的腥味，然後加水再炖，這樣做出的鲫魚湯。魚肉才會不散，而且裡面的腥味，也會大大減少。
訣竅2、剛剛在上面說了，鲫魚在炖的時候，一定要将兩面煎至金黃，但是有的朋友在煎鲫魚的時候，鲫魚肉經常容易粘在鍋裡，還沒等煎呢，魚肉表面就散發出一股糊味來了，其實這個問題特别容易解決。隻需要先将鍋燒熱，準備一塊老姜，用老姜先将鍋擦拭一遍，然後再加入涼油潤鍋，接着将涼油倒出，在鍋裡撒上一點食用鹽。然後再将改好刀的鲫魚，放在上面，經過這樣處理的炒鍋，怎麼煎魚也不會糊，也不會粘鍋。
訣竅3、鲫魚在宰殺的過程中，不要碰到鲫魚的苦膽，也就是魚頭與魚的腹腔連接的部分。而且宰殺的也要足夠幹淨，不能有殘留的鲫魚鱗，鲫魚鱗是極腥之物，一定要将其處理幹淨。鲫魚改完刀後，也一定要放在盆中，加入少許的料酒，蔥，姜，花椒将其腌制半小時。這樣炖出的鲫魚才足夠鮮美，而且也不會腥。
好啦，以上就是，今天給大家分享的，三個炖鲫魚的小妙招。下次炖鲫魚掌握好這三個小訣竅。大家炖的鲫魚湯也一定和飯店裡的一樣好吃好喝，味道鮮美。如果需要詳細的，炖鲫魚操作過程及用料教程，大家可以在我前幾期的視頻閱讀。今天在這裡就不多贅述了。
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