近日，北京市食品藥品監督管理局抽檢出6種不合格的食品，已采取停止銷售措施。在此次通報的不合格産品中，防腐劑苯甲酸超标又一次“上榜”。不僅是北京，其他城市也存在防腐劑超标的問題。專家表示，長期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能會誘發哮喘、荨麻疹等免疫系統疾病。需要注意的是，嬰幼兒因其各個器官發育尚不成熟，代謝功能還不完善，長期攝入防腐劑所帶來的健康傷害難以預料。

食品添加劑是生活中一個無法避免的話題，在社區或企事業單位的健康教育課堂上，經常會有人向我們提出各種相關問題。由于缺乏食品添加劑方面的常識普及，再加上一些媒體對非法食品添加劑事件的炒作，放大了食品添加劑的負面作用，因此老百姓容易對食品添加劑産生恐慌。

其實，食品添加劑早已成為我們飲食生活中不可缺少的内容，即使倒退到100年前或更遠，我們的生活也離不開食品添加劑，如傳統制作豆腐的石膏、做皮蛋的密陀僧、炸油條用的明礬，還有十三香、紅曲米、苋菜紅等，都算是食品添加劑。随着食品科學及化學工業的發展，今天人類已經确認可做食品添加劑的化學合成或天然的化學物質已達數千種之多。目前，我國食品添加劑有20多個類别，近3000個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

防腐劑須規範使用

防腐劑是一類應用範圍較廣的食品添加劑，苯甲酸、苯甲酸鹽是其中的典型代表，在果醬、腌漬蔬菜、蜜餞、膠質糖果、調味糖漿、醋、醬油、醬制品、複合調味料、配制酒、果蔬汁、碳酸飲料、茶、咖啡、冷飲等食品中均可見到它們。上述食品如果不添加防腐劑，細菌大量繁殖極易導緻其變質，不僅會造成浪費，而且容易引發食物中毒、各類胃腸道疾病，甚至導緻死亡。

食品中添加防腐劑的目的是保證食品的不變質和健康安全，它實際上是我們人類的朋友，但使用的前提必須是國家允許使用的品種，添加範圍符合規定，添加劑量在允許範圍内。凡未錄入GB 2760-2014國家食品安全标準——食品添加劑使用标準目錄的食品添加成分均屬于非添加物，曾經轟動全國的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等食品安全事件。即便是标準目錄中的品種，也會限定其使用範圍，否則就屬于跨範圍使用，如在糕點中添加防腐劑苯甲酸鈉的行為就屬于違法。此外，防腐劑的添加劑量也有嚴格的規定，如蜜餞涼果中允許每公斤成品中添加防腐劑苯甲酸（鹽）的劑量（以苯甲酸計）為0.5克，超過此劑量即為超量使用，這也是違法行為。

防腐劑攝入過量會誘發哮喘

食品中添加防腐劑的目的是保證食品安全，隻要嚴格按照相關标準執行，就不要擔心它會對機體産生傷害。但超量添加防腐劑會給健康帶來潛在危害，如長期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品，可能會誘發哮喘、荨麻疹等免疫系統疾病。要特别提醒的是，嬰幼兒因各個器官發育尚不成熟，物質代謝功能還不完善，所以防腐劑帶來的健康傷害也就難以預料。

消費者無法從食品外觀、顔色、形态或口感上辨别是否添加過量防腐劑，唯一能做的是盡量少吃這類食品。政府相關執法部門加大對市場食品安全的監督和對違法企業的打擊力度、建立生産企業誠信系統以及食品生産企業遵紀守法和嚴格自律才是解決食品過量添加防腐劑的出路。我們不可能避免使用食品添加劑，但可以很好地利用它，若使用過度，好事也就變成了壞事。

文/中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師 唐大寒

圖/源自網絡

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