雞蛋殼的顔色主要決定于雞的品種。許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國内外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現将紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：
①蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高０．７５％左右。
②維生素：白殼蛋的維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２都略高于紅皮蛋。
③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高１．４％左右。
④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高０．８％左右。
除此以外，二者其它營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，給孩子吃雞蛋時，不過分強調蛋殼的顔色。
蛋白、蛋黃的營養價值有何區别？
蛋類營養價值極高，不但其蛋白質的含量多、生物利用率高，而且富含各種維生素如Ａ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２及鈣、磷等無機鹽，是嬰幼兒良好的營養食品。蛋中可分為蛋白（清）、蛋黃二部分，它們分别占整個蛋重的２／３和１／３。無機鹽如鐵、鈣、磷等主要在蛋黃中，蛋白的含量極少。維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２等也以蛋黃中較多，蛋白中維生素Ａ、Ｂ１含量為零。蛋白所含的主要營養素為蛋白質，也比蛋黃低。蛋白、蛋黃分别含蛋白質１０克／１００克，及１３．６克／１００克。因此，蛋黃比蛋白含有更豐富的多種營養成分，營養價值更高。但另一方面，蛋黃中膽固醇含量較高，多吃蛋黃會引起血中膽固醇濃度升高。蛋黃中的鐵，由于和卵黃蛋白結合在一起，吸收率很低，不是鐵的良好來源。因此，應注意補充其它含鐵食品。一般嬰幼兒在添加輔食時，可逐漸增加蛋類。開始量少些，如每天１／４隻，逐漸增加到半隻，１隻，１～２歲的幼兒，每天吃１隻蛋是較為合适的，可提供“良好”蛋白質及維生素Ａ、Ｄ、Ｂ２及磷、鈣等無機鹽，對小兒正常的營養很有益處。
蛋殼的顔色深淺對蛋的營養有影響嗎？
人們常常喜歡選擇紅殼雞蛋及綠殼鴨蛋，認為這兩種顔色的蛋營養成分高些，其實不然。蛋殼的顔色主要與禽類的育種有關，不同的育種雞、鴨等禽類，所産的蛋其殼顔色深淺不一（如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色），蛋殼顔色的深淺與蛋的營養價值無關。
受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋内的營養成分不變，即受精蛋與非受精蛋兩者所含營養成份相同。
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