藏族著名曆史學家根敦群培在《白史》中引用的北宋初期《新舊唐書》中關于烤餅的一段記載：周邊民族從漢地到藏地的途中，看到了藏族人以青稞面（面）做成碗狀的餅子，将其烤制後在裡面倒入茶水等食用。根敦群培在文中提到他在布達拉宮也曾見過這類“可食用的碗”。

據藏地著名飲食研究者嘎瑪德來老師介紹，在當今的林芝貢布地區有一種叫做“suowa guora”的特色美食，其面餅如碗，中間加有當地産的辣椒和酥油等佐料烤制而成，和披薩的做法十分相似，嘎瑪老師通過文獻和實地調查推測這種面餅美食可能是《新舊唐書》中所記載的“可食用的碗”。

熱灰燒酥油碗餅

在安多等部分藏區至今也有在熱牛糞灰中将面餅烤熟後挖空呈碗狀，再用酥油、奶渣與餅芯拌勻後放回“碗”中食用的飲食習慣，俗稱“གོ་རེ་མར་འཇོག”。

這種烤餅因加有酥油、奶渣等高熱量食材，且攜帶十分方便，故常作為放牧或搬遷時的便攜美食。

據老一輩說這種在熱牛糞灰中烤制的面餅對身體大有益處，雖然當前沒有科學依據，但半野生放養的牦牛可食遍牧場各類藥草，而牛糞作為草原上最純淨的燃料，其灰燼常被牧民們用于生活消毒，故用其來烤制食物是非常幹淨的，此外熱牛糞灰相對明火溫度較低，可使食物保持較好的口感和營養。

1980年十世班禅大師到尖紮縣視察時尖紮獻給大師的“果馍切”

世界上最大的土燒餅

青海省尖紮縣昂拉鄉曆史上素有土燒餅的習慣，尤以外酥内軟的昂拉“果馍切”（སྣང་རའི་གོར་མོ་ཆེ།）久負盛名。

制作果馍切的面餅無任何食品添加劑，其燒制過程最為奇特之處是以土為“窖”、以土為“鍋”，整個燒制過程無金屬竈具，且選擇的土塊均取自田間無污染的白土塊，這種傳承已久的土燒餅，工藝原始，充滿地域特色。

果馍切大小不一，大的果馍切一般是以整村或鄉為單位。制作大的果馍切要從全村籌集“千家面”，并由經驗豐富、手藝精湛、品行端正的婦女在燒制前一天将面和好，并放在大木盆内發酵。

制作果馍切前需燒制白土塊丨圖：尼瑪太

燒制當天，要備好木柴和田間采集的白土塊，将白土塊堆放在用木柴搭好的架子上，點火燒約1小時，待土塊燒透、熟透後将土塊打碎，再把已擀好的面餅平鋪在燒熱的碎土上，并在面餅上蓋上一層熱碎土。

果馍切烤制過程 丨圖：尼瑪太

将面餅烤制兩三個小時後，用幹淨的石片刮去餅子表面的焦皮，一個香噴噴的“果馍切”便完美誕生了。全村一起燒制的果馍切将由全部村民共同分享，象征着鄰裡間團結友善，互助合作之意，也象征着生活富足美滿的美好祈願。

在尖紮地區，每逢喜慶佳節會以果馍切作為慶典佳肴；宗教儀軌中也有将其作為供品的習俗；甚至有尊客來訪時，也有送果馍切作為特殊的禮物的習俗。

2002年7月，上海世界吉尼斯大全總部申報“昂拉千斤土燒果馍切”為吉尼斯記錄。2021年初，果馍切又被世界紀錄認證機構（WRCA）認證為了“世界最大的土燒馍（昂拉果馍切）”，這種工藝原始又具地域特色的餅子被載入了WRCA世界紀錄全球數據庫。

火燒餅

嘉絨藏區海拔較低，可種植圓根、荞麥、核桃等多種農作物。其中傳統烤餅與酸菜、臘肉等成為了嘉絨藏區餐桌上的特色美食。

“烤餅雖然是一種常見的烹饪方式，但制作烤餅耗時較長，其最基本的要求是要我們有足夠的耐心，我認為這是烤餅和其他餅類最大的不同，所以我對烤餅有種特殊的情感。

小時候吃得最多的是玉米面、荞面和藏面烤餅，在我的故鄉烤餅的傳統制作方法是将餅子放在三腳柴火爐中央的鐵闆上溫火慢烤，火焰能直接接觸到餅子，稍不留神就有可能把餅子烤焦，但我的母親總能靜下心坐在火爐旁耐心地控制火候并來回翻轉面餅，很少會烤出燒焦的餅子。”

來源‬：阿熱‬藏餐‬

原标題‬：AR阿熱藏餐‬

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