福鼎肉片是一道非常受歡迎的街頭小吃，顔色粉嫩，肉質Q彈，湯汁鮮美，吃過一次後對它的味道念念不忘，我在家裡面做過幾次，口感一點也不比外面賣的差，不放味精和香菜更适合我家的兩個孩子！
主食材：豬腿瘦肉一斤，紅薯澱粉半斤，
調料：福建馄饨餡料一勺、鹽少許、胡椒粉、姜汁和小蘇打半勺。
湯料：馄饨湯料、紫菜、榨菜少許、小海米一點、蔥花、生抽、芝麻油适量，喜歡辣可以放些辣椒油。
步驟：
豬腿瘦肉洗幹淨，切成小塊，用肉餡機打成肉泥，沒有肉餡機可以自己手剁，記得一定要做得比餃子肉餡碎一點，手工剁肉味道好，但是稍微麻煩一些。
肉餡放入大盆裡，加兩勺冰水用筷子攪拌兩分鐘，再加兩勺冰水攪拌，如此反複，直到肉餡非常有彈性。
紅薯澱粉加入少量水成為粘稠的澱粉糊，倒入肉餡中不斷的攪拌，使肉餡充分吸收。
加入一勺福建馄饨餡料、胡椒粉、姜汁、鹽各半勺，最後就是這個馄饨餡的小秘方：半勺小蘇打，攪拌均勻後，反複摔打，這樣做出的福鼎肉片，口感更有彈。
鍋裡水燒開，用盛飯的木頭鏟子盛出一鏟子，用吃飯的小勺子，一點一點的往裡撥，一勺就形成一個小肉片，形狀并不規則，水開以後煮兩分鐘放入一把粉絲關火。
湯碗裡放入榨菜碎、蔥花、小海米、紫菜和少許馄饨湯料、生抽。
福鼎肉片連同湯倒入碗中加芝麻油或者辣椒油，可以開吃啦！美味的福鼎肉片，就是這麼簡單。
一斤腿肉，差不多能做10份福鼎肉片，自己做實惠多了！有時間你就動手試試吧。
溫馨提示：
制作難點就是剁肉和攪拌，如果家裡有肉餡機和廚師機，這兩個過程就會簡單很多，當然了技術流還是喜歡手工制作福鼎肉片，味道更好。
一定要用新鮮的豬腿肉，裡脊肉做做出來不香。
小蘇打可以讓肉片有脆的口感，不發面，但是一定不能多。
做好的福鼎肉片，可以按照每次吃的分量分裝後冷凍，吃的時候拿出一份來自然解凍後撥肉片，非常方便。
福建馄饨湯料和餡料是家常做扁肉馄饨的調料，有福建馄饨特有的鮮味。福鼎肉片本身是福建小吃，跟馄饨調料味道很配。
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