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各種海鮮介紹及做法

生活 更新时间:2024-12-05 15:11:49

夏天到了,大家會不會有一種天氣太熱,吃不下飯,食欲不振的感覺呢?小編可不允許小夥伴們餓壞了自己哦,接下來,我要給介紹一種海鮮,夏天這種海鮮很便宜,18元買兩斤,簡單制作,全家都很喜歡。這種海鮮就是文蛤,又有蛤蜊和貝肉的叫法。營養師大喬根據研究發現文蛤含有蛋白質10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質。夏天的時候買這種海鮮,價格便宜,還能夠清熱去火,讓人更有胃口。小編給大家帶來一道炖文蛤,快來學習制作方法吧。

炖文蛤

各種海鮮介紹及做法(夏天這種海鮮很便宜)1

By 蘋果小廚

配料:

文蛤 20粒、精鹽 1克、雞蛋 3個、鮮味醬油 1勺、蔥 适量

烹饪步驟:

1.準備文蛤。文蛤與花蛤是不同的蛤類,價格要高于花蛤。這種蛤一般很少有泥沙,買回來就能用。蛤的外殼較厚,可以說是最鮮美的蛤類。

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2.将文蛤焯水。水沸後放入文蛤,大火煮,煮一兩鐘左右,鍋中的湯汁開始變白。與其它蛤類不同,這種蛤很難煮開,所以我們要提前煮好後再與雞蛋一直炖。一邊煮,一邊去掉湯汁中的浮沫。

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3.大約煮五六分鐘後,開始有文蛤陸續的張開口。我們要眼疾手快,快速夾出,這樣蛤的肉質才不會老。

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4.直到全部全部蛤都撈出,取一個略深的一點的盤子擺好。如果有個别不開口的蛤,我們可以嘗試着用借助刀子等工具打開,如果有不新鮮的,一定要丢掉。

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5.焯過文蛤的水不要立刻就用,如果蛤内有泥沙,我們還需用它清洗後沉澱再用。一邊靜置沉澱,一邊等待它降溫至溫熱的狀态,不要太涼,也不要太熱,這是蒸蛋軟嫩不起蜂窩的重點。将靜置至溫熱的水加入雞蛋中,水與雞蛋的比例1.5:1,也就是說,每一個雞蛋,放一個半雞蛋的水量。這個可以用半個蛋殼來量一下。

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6.将雞蛋與煮蛤的湯汁加鹽充分打勻,并過篩,淋入文蛤盤中。過篩的目的同樣是使炖出的蛋更細膩。

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7.将電蒸箱的水箱放入水,接通電源,我用定時十分鐘,然後放入盤子,隻需兩秒鐘的功夫,就可以看到有蒸氣出來。蒸時您可以上盤上蓋一層保鮮膜,上面紮幾個小洞。或者扣上個盤子以防止水蒸氣滴入,我這個臻米電蒸箱蒸汽可以随四周落下,所以我沒蓋。您也可以用普通蒸鍋來制作。

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8.因為蒸鍋的蓋子是透明的,所以可以随時觀察雞蛋的成熟度,大約八分鐘後,蛋液凝固,就可以關火了,這裡要提醒大家,如果想省時省火,建議您用我這種大深盤,這種盤容量大,倒入蛋液後可以不完全沒過文蛤,而且越大的盤,蛋液與鍋的接觸面越大,更容易蒸熟。

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9.将蒸好的炖蛋取出,淋上鮮味醬油,撒上蔥花,紅椒圈,就可以食用了。

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烹饪小貼士:

1、文蛤的挑選方法:文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。

2、文蛤的保存方法:買回來的文蛤,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要保存,可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。

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