夏天到了，大家會不會有一種天氣太熱，吃不下飯，食欲不振的感覺呢？小編可不允許小夥伴們餓壞了自己哦，接下來，我要給介紹一種海鮮，夏天這種海鮮很便宜，18元買兩斤，簡單制作，全家都很喜歡。這種海鮮就是文蛤，又有蛤蜊和貝肉的叫法。營養師大喬根據研究發現文蛤含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質。夏天的時候買這種海鮮，價格便宜，還能夠清熱去火，讓人更有胃口。小編給大家帶來一道炖文蛤，快來學習制作方法吧。

By 蘋果小廚

配料：

文蛤 20粒、精鹽 1克、雞蛋 3個、鮮味醬油 1勺、蔥 适量

烹饪步驟：

1.準備文蛤。文蛤與花蛤是不同的蛤類，價格要高于花蛤。這種蛤一般很少有泥沙，買回來就能用。蛤的外殼較厚，可以說是最鮮美的蛤類。

2.将文蛤焯水。水沸後放入文蛤，大火煮，煮一兩鐘左右，鍋中的湯汁開始變白。與其它蛤類不同，這種蛤很難煮開，所以我們要提前煮好後再與雞蛋一直炖。一邊煮，一邊去掉湯汁中的浮沫。

3.大約煮五六分鐘後，開始有文蛤陸續的張開口。我們要眼疾手快，快速夾出，這樣蛤的肉質才不會老。

4.直到全部全部蛤都撈出，取一個略深的一點的盤子擺好。如果有個别不開口的蛤，我們可以嘗試着用借助刀子等工具打開，如果有不新鮮的，一定要丢掉。

5.焯過文蛤的水不要立刻就用，如果蛤内有泥沙，我們還需用它清洗後沉澱再用。一邊靜置沉澱，一邊等待它降溫至溫熱的狀态，不要太涼，也不要太熱，這是蒸蛋軟嫩不起蜂窩的重點。将靜置至溫熱的水加入雞蛋中，水與雞蛋的比例1.5：1，也就是說，每一個雞蛋，放一個半雞蛋的水量。這個可以用半個蛋殼來量一下。

6.将雞蛋與煮蛤的湯汁加鹽充分打勻，并過篩，淋入文蛤盤中。過篩的目的同樣是使炖出的蛋更細膩。

7.将電蒸箱的水箱放入水，接通電源，我用定時十分鐘，然後放入盤子，隻需兩秒鐘的功夫，就可以看到有蒸氣出來。蒸時您可以上盤上蓋一層保鮮膜，上面紮幾個小洞。或者扣上個盤子以防止水蒸氣滴入，我這個臻米電蒸箱蒸汽可以随四周落下，所以我沒蓋。您也可以用普通蒸鍋來制作。

8.因為蒸鍋的蓋子是透明的，所以可以随時觀察雞蛋的成熟度，大約八分鐘後，蛋液凝固，就可以關火了，這裡要提醒大家，如果想省時省火，建議您用我這種大深盤，這種盤容量大，倒入蛋液後可以不完全沒過文蛤，而且越大的盤，蛋液與鍋的接觸面越大，更容易蒸熟。

9.将蒸好的炖蛋取出，淋上鮮味醬油，撒上蔥花，紅椒圈，就可以食用了。

烹饪小貼士：

1、文蛤的挑選方法：文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。

2、文蛤的保存方法：買回來的文蛤，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養。如果需要保存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現吃現買，吃多少買多少，不要一次買太多。

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