長江日報-長江網2月1日訊（記者祁燕 通訊員簡傑）春節臨近，無論是走親訪友，還是家中常備，奶制品因營養價值高、食用方便，是許多市民的不二之選。《中國居民膳食指南》推薦我國成人攝入量相當于每天液态奶300克。

牛奶既要喝夠，也要選得對。市場上奶制品的種類可謂百花齊放，除了傳統的純牛奶、酸奶、鮮牛奶、巴氏奶，還有各種乳飲料、奶酪，讓大夥挑花了眼。如何才能根據不同人群的營養需求，挑選适宜的奶制品？而哪些品種糖分過高，最好少喝？長江日報特邀營養專家中心醫院營養科主任許淑芳來說道說道。

不同人群奶制品選購有區别

走進超市，琳琅滿目的奶制品永遠占據重要地位，而巴氏奶和常溫奶将這塊地界一分為二。巴氏奶牢牢占據冷藏區，以72℃-85℃的恒溫殺菌，保質期較短，但保存了絕大部分營養和口感；呆在紙箱内的常溫奶因以135℃-150℃的超高溫殺菌，保質期較長，價格相對實惠，除少量維生素被破壞，營養也非常不錯。

我們經常喝的盒裝純牛奶就屬于後者，以生鮮牛奶（或羊奶）為原料，适宜年齡段也很廣泛。另一類是以奶粉為原料的複原乳，一般認為，複原乳的營養價值比純牛奶略低。

“如果是乳糖不耐受人群，可喝乳糖含量低于2%的低乳糖牛奶或酸奶；高血糖、高血脂以及高血壓患者或減肥需求的人，最好以低脂奶和脫脂奶為宜；還有花樣繁多的調制奶，早餐奶、核桃奶、兒童奶、女士奶等均屬調制乳類，它們以牛奶或奶粉為主要原料，添加其他谷物、蔬菜粉、添加劑等，蛋白質含量通常不如普通牛奶。”許淑芳介紹。

目前，風味發酵乳很受歡迎，但嚴格地說并不是純正的酸奶，其原料除了奶粉，還加入果蔬、谷物、食品添加劑，營養價值不及酸奶。奶酪也是一種發酵的牛奶制品，都含有乳酸菌，但濃度比酸奶更高，但由于脂肪含量高，三高和肥胖人群盡量避免。

約七成兒童乳産品為含乳飲料

據研究機構通過對市面上16款兒童乳的産品類型進行統計整理後發現，隻有31%的産品是調制乳，其餘69%的産品屬于含乳飲料。

許多家長誤以為含乳飲料就是營養好的牛乳，經常買給孩子喝，這類牛奶飲料有某快線、果粒奶、某鈣奶等，酸奶飲料有酸酸乳、優酸乳等。殊不知它們屬飲料而非牛奶，其配料欄第一位是水，往往添加更多甜味劑、增稠劑、色素、香精等。它們蛋白質含量極低，營養價值與牛奶大相徑庭，它們的共同特點是香甜味美，家長們要學會取舍和引導孩子，讓他們學會接受天然的食物香味，培養健康的飲食習慣。

那麼選購時如何避免中招呢？首先看包裝标識，在包裝下方隐藏着飲料、飲品的字樣，就是飲料。其次可看蛋白質含量，食品是否健康，看配料表和營養成分就可知道。每100克産品中蛋白質含量在2.3克以上的才是奶或調制乳，乳飲料蛋白質含量僅為1%。最後從口感上也好分辨，口感很甜就說明了問題。

“一看二聞三倒”辨牛奶質量

好的牛奶産品應該是怎樣的呢？不妨通過觀察顔色、聞氣味、看挂壁情況來判斷。

要知道，好的牛奶顔色乳白或略顯黃色，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味偏淡，入口後有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚、香味撲鼻，久久不散，極可能加了香精。

還可将牛奶迅速倒入透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜杯體，如有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且容易用水沖下來，就是原料新鮮的牛奶。如果杯體上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒，且不易清洗，那就說明牛奶可能不夠新鮮。

熱牛奶時可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的就不要喝了。

【編輯：賀方程】

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