離新年還有一天，年味是越來越濃了。

知道今年有很多朋友打算原地過年，我們特意搜羅了全國76種年味美食，說不定就有你家鄉餐桌上的。

來，大家一起雲吃個年夜飯吧！

先吃一輪硬菜

感受拳拳到肉的暴擊！

每年最重要的年夜飯，家家戶戶都會掏出壓箱底的硬菜。從熱鬧豐盛的殺豬菜，到繁複講究的八寶鴨、佛跳牆，都承載着團圓美好的期盼。

廣州 團年盆菜

喜氣洋洋的盆菜，是廣東人過年的儀式感。一盆裡荟萃了百菜百味，十幾種食材分别經過煎、炸、燒、煮、焖、鹵後，層層疊起炖煮，鮮香味濃，越吃越入味。

上海 八寶鴨

江浙滬不少人的年夜飯桌上，都少不了這麼一隻華麗麗的八寶鴨。做法很考功夫：鴨子去骨，胸腔内塞滿糯米、蓮子、幹貝、香菇等食材，炖到飽吸肉香，奇鮮。

陝西·大荔 水盆羊肉

羊肉這種冬季恩物，在陝西人手裡，會被熬成清澈透亮的湯，濃縮了滿滿肉香。冬天吃上這熱騰騰的一口，渾身都暖了。

湖北 黃陂三鮮

三鮮之于湖北，就像全家福之于上海，流傳了數百年，是逢年過節家宴上必備的壓軸菜。“三鮮”是指魚圓、肉圓、肉糕合燴，極鮮美。有“魚”有“糕”，齊齊整整，讨個好彩頭。

福建·福州 佛跳牆

擔得起”閩菜之首“的佛跳牆，食材幾乎就是“山珍海味”的代名詞，有鮑魚、海參、花菇、土雞、番鴨、蹄筋、火腿等幾十種。光備料就得幾天工夫，還得煨上十幾個小時，過年吃，排場和意頭絕對滿分！

吉林 小雞炖蘑菇

聞名全國的東北名菜，沒什麼花頭，就是新采收的榛蘑，炖上香噴噴的土雞，卻是東北人年夜飯餐桌上永恒的經典。

廣東·汕頭 鹵鵝

最讓汕頭遊子魂牽夢繞的一口肉，莫過于鹵鵝。靈魂在于一鍋翻滾了十幾年的老鹵，每家都有自己的配方，這就是家的味道。

黑龍江 酸菜白肉血腸

這是東北殺豬宴裡的一道經典熱菜。在過去的東北農村，臘八前後，就得為年夜飯做準備了。一桌隆重的殺豬宴，滿桌洋溢着肉香油香，熱氣騰騰，别提多美了~

廣州 白切雞

“無雞不成宴”，吃隻靓雞，過個好年，是老廣們的精神歸宿。緊緻冰涼的雞肉入口，還沒來得及咀嚼，啫喱皮凍就開始融化，雞汁和陳年白鹵水把你淹沒在無盡鮮美的汪洋裡。

雲南 ·昆明 炊鍋

炊鍋是昆明人年夜飯裡最熱鬧的一道菜，傳統的炊鍋要用栗炭，五種顔色的食材在鍋裡咕嘟咕嘟，香氣騰騰，暖胃又暖心，預示來年紅紅火火。

台灣 姜母鴨

姜母鴨，台灣人民冬日裡少不了的美味，也是很多家庭的拿手硬菜。有時甚至覺得，最好吃的不是鴨，而是炖到酥軟的姜片！

福建·同安 封肉

逢年過節，同安人宴席上總少不了一道“封肉”。僑胞回鄉探親，也必定要吃這道家鄉風味。大塊五花肉，同海鮮幹貨一起炖軟，入口便四散化開，一口溫柔美妙的脂肪暴擊······

南京 烤鴨

南京人的餐桌上，一年到頭總會有一隻鴨。紅潤透亮的南京烤鴨，往家宴餐桌上一擺，看起來就豐足有排面！

湖南·湘西血粑鴨

湘西人也是無鴨不歡的。血粑鴨，大塊鴨肉酥到脫骨，鹹鮮中又牽出一絲米醋酸香，朝天椒和羊角辣椒香氣四溢，滋味很妙。

安徽 臭鳜魚

這一口香鮮臭，絕對是能讓漂泊在外的安徽人一口還魂的家鄉味。

甘肅·蘭州 手抓羊肉

大西北的肥美羊肉，随便一煮，肉香就潑得滿屋子都是。口感綿密軟嫩，每一縷肉絲都浸滿了洶湧的香味，幸福！

浙江·紹興 油爆蝦

紹興人餐桌上少不了的下酒小菜，爆到蝦殼脆薄，醬油香滲進每一寸蝦肉肌理裡，吃完忍不住開始吮手指……

遼甯·大連海參撈飯

作為國宴貢品的遼參，在大連人過年餐桌上，也是接待親朋好友必不可少的一道鎮場面大菜。海參軟彈豐碩，剩下的湯汁，一定得泡個白飯才算完美。

重慶紅燒鲫魚

“年年有餘”，全國很多地方過年都少不了一道魚，重慶人年夜飯往往會選擇燒個鯉魚或鲫魚，尤其“鲫”與“吉”同音，意頭更足。

山東·棗莊 辣子雞

棗莊的辣子雞，别看那麼樸素，其實已經有300多年曆史了，講究用本地小公雞和薄皮螺絲辣椒，雞肉又滑又嫩，肉絲吸足了辣椒的清香和辣味，吃起來欲罷不能。

海南·文昌 糟粕醋

大冬天，誰能拒絕這一口糟粕醋火鍋？用釀酒後剩餘的酒糟，加辣椒、蒜頭、油等煮開即成，在海南已經傳承了近500年。它特别适合涮海鮮，有種别樣的酸辣清鮮。

新疆·尉犁縣 羅布羊

新疆是全國羊肉品質最好的地方之一，隻需簡單清炖，便是年夜飯上一道很拿得出手的菜。

北京 涮羊肉

論吃羊肉，皇城人民也不甘落後。紅白相間、鮮嫩可人的手切羊肉輕涮幾下，蘸上小料，啊嗚一口塞進嘴裡，再咬一口糖蒜解膩，安排上白菜豆腐粉絲三件套，最後來一枚燒餅，通體舒暢。

南北臘味幹貨大賞

過年氛圍拉滿

過年的廚房裡，還少不了紅彤彤的香腸臘腸臘肉。空氣裡肉香浮動，聞着就是年味兒。

紹興·安昌 臘味

從第一縷秋風開始，紹興安昌家家戶戶就開始曬臘味了，場面蔚為壯觀。

廣東玫瑰酒臘腸

廣式臘腸，飄着一股甜絲絲的酒香，和蔬菜同炒，特别能突出菜的鮮甜。

四川 麻辣香腸

無辣不歡的四川人，會在臘腸裡加花椒和辣椒面，再用柴火煙熏，鹹香爽辣，椒麻味很足，重口味愛好者一定會愛上！

湖北·恩施 臘肉

恩施的臘肉，一定要用柏樹枝熏的。過年鄉下，家家戶戶屋頂都挂滿腌好的肉，屋裡燒着細火，一進門，空氣都浸泡在淩冽的柏樹香裡。過十天半個月，香氣們鑽進肉裡，臘肉表皮也被熏得油光燦爛。

黑龍江 紅腸

黑龍江人對紅腸的熱愛，并不限于過年。它原本是俄國的特産，天生自帶異域風情，有着飽滿濃重的蒜香，和啤酒是絕配！

内蒙古 羊肉腸

也就吃羊大戶内蒙古，才有這樣的智慧——将羊肉和羊肚剁碎，塞進羊肥腸裡頭。一口咬下，會有脂肪的爆漿感！

陝西·西安 臘牛肉

年關将近，西安回民街上，幾條人頭攢動的隊伍就是為了買它！牛肉充分吸收料汁辛香，口感特别酥爛，空口吃也不太鹹，臘牛肉特有的麻香占據舌尖。

四川 醬肉

四川的醬肉，不煙熏，而是用以甜面醬為主的腌料腌制後晾幹。濃眉大眼的醬肉，吃起來卻很細膩，皮彈肉嫩，下飯一把好手。

浙江·溫州醬鴨舌

閃閃發光的醬鹵鴨舌，是溫州人年夜飯上最好的下酒菜。那緊緻的肉感，濃郁的醬甜和鹵香，極美妙。

安徽·黃山 臘八豆腐

臘八節前後，黃山家家戶戶就開始曬制臘八豆腐了，抹過鹽水的豆腐在陽光下慢慢曬幹，質地簡直像一枚熟成芝士！做好的豆腐可以保存兩三個月，過年時切個冷盤，或者和酸菜同炒都好吃。

有酒有肉

再上點清口解膩的素菜

冬天的霜打菜，是蔬菜們一年裡最好吃的時候，甜且糯。在年夜飯桌上，風頭可是一點都不輸大魚大肉呀！

東北 蘸醬菜

一碗好大醬，一盤挂着水珠的脆爽蔬菜，是東北年夜飯桌上的清口必備菜。豆腐皮打底，卷上蘿蔔、黃瓜、生菜、青椒······蘸一點自家大醬炒成的雞蛋醬，香濃脆爽，一如東北人的個性。

浙江·杭州 冬筍

過年期間的應季蔬菜裡，冬筍是當仁不讓的明星！取最嫩的筍心，簡單和雪菜或者臘腸一炒，鮮美得根本停不下筷子。

上海 塔菜

入冬後的塔菜，驚人的清鮮。上海人習慣把塔菜叫做“塔苦菜”，諧音“脫苦菜”。春節時吃，也能讨個口彩，寓意來年可以擺脫煩惱，事事順心。

福建芥菜

在泉州等閩南地區，過年餐桌上一定要有芥菜。芥菜在閩南方言裡也稱“長年菜”，寓意長壽。

廣州 芥蘭

芥蘭也許是廣東人民冬季最愛的蔬菜之一。在滾燙的啫啫煲裡滾過一圈，更顯爽脆嫩甜。

湖北紅菜薹

紅菜薹，絕對是湖北人心中的白月光！冬日打過霜的紅菜薹，糖分積聚，滋味極鮮甜。搭配臘肉随便炒一炒都超好吃~

上海崇明 金絲瓜

這其實是西葫蘆的變種，但瓜肉是絲狀的，煮熟一拌，口感脆生生。關鍵賣相太喜慶，過年餐桌上來這麼一盤很應景。

熨帖落胃的碳水

也必須安排上！

年菜雖然已經很豐盛了，但按着咱中國人吃飯的習慣，一頓下來還是要有一些紮紮實實的碳水，否則一頓飯都不完整。

在北方人手裡，碳水是各種精緻的面食；到了南方米的世界，則演化出可鹽可甜的各種糯叽叽食物，承包了主食和甜品。

河南 燴面

對河南人來說，熱熱乎乎的燴面，是幾天不吃就饞得慌的念想。隻用羊骨羊肉熬制成一鍋濃湯，河南小麥手工制成口感十足的面，湯沸面熟，起鍋撒上一把香菜，香出兩條街~

山西 刀削面

山西人簡直是人均面食藝術家，一坨面團，在他們手裡能被打扮出無限模樣。

山東·青島 餃子

就不說什麼了，北方人過年餐桌上永遠的主角！

江蘇·常州大湯圓

大概，北方人有多離不開餃子，南方人就有多離不開湯圓。

澳門 水蟹粥

水蟹粥是澳門人的心頭好，冬日裡最舒服溫暖的一口。本地的水蟹，蟹黃豐碩，蟹肉鮮美。米粥綿稠香滑，滿滿的米香蟹鮮，一碗下肚特别熨帖。

西藏 糌粑

藏族過藏曆年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥，鬥裡放滿青稞、糟極和卓瑪（人參果）等。鄰居或親友來拜年，主人便端來“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴裡，說上一句“紮西德勒”（藏語“吉祥如意”）表示祝福。

潮汕 粿

潮汕人的年末祭祀上，粿，是最華麗而備受矚目的主角。它既是供奉神明的祭品，寄托了人們對生活的期盼和對傳統的堅持，也是日常生活中不可或缺的點心。

台灣·台南紅蟳米糕

每逢過年，台南人常會一家人齊力做一道紅蟳米糕。糯米大鍋炒後，加醬油、蝦米、鱿魚條，鋪上紅蟳蒸個幾小時，特别的香軟鮮甜。

福建·福州 太平燕、魚圓

福州當地有句話，“無燕不成宴，無燕不成年”，說的就是“太平燕”，也叫肉燕，年夜飯裡必不可少的一道菜。豬肉和番薯粉制成的皮子薄滑而韌，包裹着香鮮肉餡，高湯裡一煮，從裡到外都是肉香。

此外，圓滾滾，彈嫩嫩，一口飙汁的魚圓，也有團團圓圓的好意頭。

雲南·昆明餌塊

昆明人大年初一要吃餌塊，雖然平時也會吃，但過年的這一碗格外講究。一般要用老臘肉、腌冬菜、青豌豆、甜醬油一起炒，油津津香噴噴，既是主食也是下酒菜。

上海 八寶飯

上海小夥伴們年夜飯桌邊的記憶，總圍繞着這盤充滿儀式感、糯軟甜柔内藏驚喜的甜食。柔軟的糯米包裹着熱乎乎的赤豆沙，一大口塞嘴裡，滿足。

福建·福州 芋泥

熱氣騰騰，綿軟香甜的芋泥，一般放在年夜飯最後吃，是一整桌盛宴最圓滿的結尾。

貴州 小米鲊

很多貴州人小時候的過年回憶裡，都有一碗自家做的香香甜甜的小米鲊。一定得是黃平的糯小米，搭配上五花肉、紅糖、白糖等。入口，有類似甜粽的綿甜、軟糯，還有咬到五花肉塊時，口中爆開的豐碩脂香······

浙江·甯波 搡年糕

這是甯波過年的傳統習俗之一，如今已經近乎消失了，但當地人還保留着吃年糕的習慣，年底做好用清水泡着，随吃随取，可以一直吃到正月十五。

湖南糍粑

糍粑嘛，湖南湖北江西都有，還是過年吃最有氛圍。在小火爐上烤至膨成一朵雲，再泡進紅豆湯裡吃，甜到心坎了。

吉林 黃米紅棗年糕

糯叽叽可不是南方人的專屬！吉林是産粟米大戶，年糕常用黃米面制作，比起糯米有種額外的糧食清香。煎香，會軟趴趴化在嘴裡，别提多香了！

山西黃米油炸糕

黃米油炸糕在當地可是很有身份的點心，聽山西小夥伴說，以前隻有過年或者生日時才會請出這道炸糕。外脆内糯，米香滿滿的黃米面皮子，裹着綿甜的紅豆沙，吃的時候一般還會再蘸些白糖，從裡到外都是香甜。

廣東·汕頭 落湯錢

潮汕“落湯錢”是過去民間“五谷母生”和年終送神的貢品，逢年過節少不了的一道點心。白胖糯米團子切成小段，在花生、芝麻和白糖裡打個滾，穿上了香噴噴甜滋滋的外衣。

北京 滿式宮廷點心

滿族擅長用奶，制作的奶酥類點心也尤其能看出功力。細細咀嚼，會有淡然沉穩的奶香，全家老小都喜歡，過年走親訪友時送人也很有排面。

香港 煎堆

香港地區有句話，“煎堆辘辘，金銀滿屋”，講的就是煎堆啦。外脆裡糯香香甜甜的煎堆，不僅好吃，模樣也吉祥，意頭十足。

福建·福州 芋頭糕

據說很多福州朋友小時候過年的回憶，就是排隊去酒樓買一份芋頭糕。最好的吃法是直接油煎，外脆内糯，不怎麼黏牙，油油潤潤，香甜中有微妙的芋香。

黑龍江· 雞西 冷面

冷面本是朝鮮族的食物，在雞西曆經演變，融入東北人口味，特别受當地人喜愛，堪稱雞西的“市吃”，即使大冬天冷面館裡也座無虛席。春節吃膩了大魚大肉，不如來一碗爽辣甘鮮滑潤的冷面！

湖南·常德 牛肉炖粉

在常德家喻戶曉的牛肉炖粉，最勾人的便是那圓而細長、潔白如龍須的米粉。下飛機吃上這麼一鍋，鄉愁煙消雲散。

小零嘴和水果也備好啦

請坐，一邊烤火一邊吃

每到備年貨的時候，就忍不住感歎祖國山河廣：北方的堅果、柿餅，南方的糕點、水果……在餐桌上擺出來，就是一幅絢爛的年畫。

陝西·富平 溏心柿餅

吃過就忘不了的溏心柿餅，輕輕掰開，仿佛會流蜜……

河北·遷西糖炒栗子

香香甜甜，粉粉糯糯的糖炒闆栗，是冬天最無法拒絕的幸福感呀！

山東 蜜三刀

山東的蜜三刀，聽起來就是罪惡的甜蜜：一層豬肉面團底，一層糖漿面團漿，疊在一起炸完後再淋一層熬好的糖漿，能不香嗎！

廣東·順德蛋散

從前過年，廣東人全家老少都會圍在油鍋旁，炸油貨吃。如今已經很少人自己做了，但過年還是會備上這麼一包嘎嘣脆的蛋散。

陝西 金鴿瓜子

過年誰愛躺在沙發上嗑瓜子？我先舉手！陝西人從小吃到大的金鴿瓜子，簡直有魔力：粒粒飽滿新鮮，沒有壞籽。調味很妙，甜鹹鮮平衡，葵花籽自身的清香卻仍然很鮮明。

雲南 乳餅

雲南人過年的治愈時刻，是躲在小火爐旁，慢慢烤一片乳扇，等曼妙的乳香飄出。

内蒙古 奶豆腐

奶制品大戶内蒙人也不甘落後：讓你們嘗嘗奶豆腐的滋味！

江西·贛州 月亮巴

有多少贛州小孩記得這款小零食？黃豆和花生一顆顆落在餅上，炸得金黃酥脆。咬一口油香四溢，鼻腔裡都填滿了澱粉的焦香。

河北 秋月梨

大魚大肉吃多了難免口渴，一口清甜爆汁、細膩無渣的梨子，是解膩滋潤神物。

廣西·融安 脆蜜金桔

圓滾滾、金燦燦的金桔，新年擺在桌面上就很好看。皮脆肉嫩，一口咬下，蜜甜的汁水迸了滿口！

甯波·象山 紅美人

從沒吃過口感如此細膩的柑橘，嫩如内脂豆腐，幾乎可以抿着吃……

遼甯·丹東 紅顔草莓

香香甜甜的草莓，全人類都無法拒絕吧！

吃，是中國人過年的永恒主題。

在外面辛苦奔波一年，最惦記的莫過于一口家鄉味。這些食物背後，除了記憶裡熟悉的味道，還承載了太多人和故事。

希望大家無論在哪裡過年，都一切安康，吃好喝好呀！

資料：央視網

編輯：徐世恒

校對：趙慧敏

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