咱就是說，疫情期間許多地方建議不要堂食，相信很多人的廚藝都見長了，對于食材的認識也更深刻了，但是不是也被很多相似的食材搞暈了？

最近我身邊很多人都在問，到底蒜苔和大蒜有啥關系？把大蒜種花盆裡，長出來的是蒜苗吧，那蒜黃又和大蒜有啥關系呢？更是有韭菜、韭黃，讓人難以分辨，那麼它們到底有什麼錯綜複雜的聯系和區别呢？

蔥屬植物

其實它們都屬于一個叫做蔥屬植物的大類。蔥屬植物常作為蔬菜或調味品用于菜肴中，它們的特殊氣味能夠掩蓋食物的膻腥味，并且可以賦予菜肴的豐富口感，散發它們獨特的魅力。

早在1930年，德國的百合科專家Krause将蔥屬植物劃為百合科，也就是說從廣義來講，蔥屬植物與我們所熟知的郁金香、秋水仙有親戚關系！這也是從未了解的冷知識，我們日常常見的大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、韭菜及韭黃等都屬于蔥屬植物，這些讓人又愛又恨的調味品竟然和花是親戚。

然而蔥屬的品種很是繁雜，蔥屬植物可劃分為6個亞屬、46個組和11個亞組。其中有可用于食物的品種，有用于觀賞類的，還有用于藥制劑的，等等。

何為“蔥”

我們常見的有大蔥、小蔥、紅蔥，它們的蔥葉、蔥白、蔥實及蔥汁皆有不同的藥用價值，可謂是一身全是寶。

因中國國土遼闊，大蔥多種植于北方，小蔥多見于南方。大蔥所含的大蒜素要高于小蔥，所以味道相較辛辣；而小蔥含有更豐富的胡蘿蔔素和維生素C，營養價值要高一些，口感要平和些。

何為“蒜”

蒜在中國南北地區分布廣泛，種類繁多，例如白皮蒜、紫皮蒜和獨頭蒜等等，其花葶和鱗莖可用于烹饪，鱗莖還可作藥用。

大蒜的提取物具有調節免疫器官的作用，研究表明大蒜油可以調節大鼠淋巴結氧化應激反應。大蒜中多糖含量為20.54%，具有抗氧化等作用。這些研究證明，在日常飲食中，增加蒜的食用量是可以提高我們身體的免疫力。

我們常見的蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的的青苗。在大蒜生長中對環境進行遮光處理，阻止其光合作用，減少葉綠素的産生，由此就可生産出蒜黃，也就是說蒜黃是采取了防曬措施的蒜苗。

蒜苗和蒜黃都含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，且日常烹饪方法也較為簡單，例如蒜黃炒蛋、蒜黃肉絲、青蒜炒豆幹、青蒜回鍋肉等等。

蒜薹（蒜苔）是大蒜花芽時期的從中抽出的花莖，是貯藏量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。且蒜薹含有豐富的維生素C，具有降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，蒜薹的日常做法除了蒜薹炒肉外，還可将蒜薹撕成條進行涼拌，也是酸甜可口，營養豐富。

何為“韭”

韭，原産于亞洲東南部，現在世界各地已廣泛種植，它的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子還可入藥。

據研究報道，韭類蔬菜中高山根韭菜和野韭菜具有耐寒耐旱的好品質，它們還具有較高的營養成分，經常食用可降血脂和抑制血小闆聚集等。

韭菜嫩葉部分蛋白質含量較高，可達韭菜可食部分10%以上；此外韭菜的鱗莖和嫩葉的維生素C的含量較其他蔥屬類植物更高，有較高的營養價值，也是我們日常烹饪菜可選的營養小選手。

韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生産的黃化韭菜。韭黃口感鮮嫩清爽，且營養豐富，它與蒜黃的烹饪方法很是類似。

表1.常見蔥蒜韭的營養成分

蔥屬“親戚們”

除此之外，讓我們來見見與水仙花是親戚的蔥屬植物有哪些吧！

首先是大蔥花，常用于花境、岩石園或草坪旁裝飾和美化的品種，是同屬植物中觀賞價值最高的一種，如果平時仔細觀察，說不定就在我們的身邊。

可用于觀賞的還有熊蔥，常見于歐洲北部北亞地區，因氣味獨特，常吸引剛結束冬眠的熊來覓食采用。

多星韭，可全草入藥，有散瘀止痛的功效，它的中草藥名字為山韭菜。多星韭不僅具有較高的藥用價值，還具有很高的觀賞價值。

麻麻花，學名細葉蔥或細葉韭，常見于中國内蒙地區、東北地區、華北地區等，用方言來講就是“紮蒙”吧。不僅可以觀賞，給人帶來視覺的美感，還可以作為調味品，為我們帶來美味的食物。

大千世界，豐富多彩，僅僅是蔥蒜韭就有這麼多奇妙的地方。

那麼，我們在保護自己健康平安的同時，也要多出去走走，看看花草樹木，發現不同的美。

擡頭看看天空，舒緩一下自己的頸椎，低頭看看腳下的路，那是通向陽光的路。

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