1.吃水果可以取代吃青菜？

　　有些人不愛碰蔬菜，幹脆吃水果來替代。但水果真的可以取代蔬菜嗎？

　　問遍專家，大家都不贊成，因為：

　　其一，水果的熱量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂異常者反而需要控制攝取量。有些人用喝果汁替代吃水果，更加錯誤，因為少了重要的纖維，更糟糕。

　　其二，蔬菜中的礦物質含量比較高，尤其是深綠色葉菜，集合豐富的維生素、礦物質及植物性化學物質，每天不能少，相較之下，水果裡含較多的是維生素。

　　其三，健康飲食的基礎之一是“多元化”，也就是每天吃的食物種類愈多愈好。專家提醒，即使蔬菜本身，也不是隻吃綠色葉菜就能滿足，還要攝取紅、黃、橙、紫等各種不同顔色的蔬菜；水果也是，每天2種，常變換，才能充分攝取不同食物中不同的營養素。

　　不過，水果最大的優勢是能生吃，不經過高溫烹調，比從蔬菜裡容易多攝取到一些遇熱容易遭破壞的維生素，例如維生素C、維生素B群。

　　2.吃宵夜一定會發胖？

　　許多減肥資訊告訴我們，不想發胖的話，晚上不要吃太多東西，尤其要跟宵夜說再見。但是國外研究調查卻發現，你在什麼時間吃比較多東西，和體重增減并沒有絕對關聯。

　　美國農業部将一群體重超重的女性分為兩組，一組在中午之前就吃下70%的一天所需熱量，而另一組則在接近晚餐時間吃，結果并不影響她們的體脂肪率。另一個美國官方的大型調查也指出，晚上吃了多少東西，和10年之間體重的變化無關。

　　專家認為，體重會增加，主要還是因為吃進的熱量比消耗掉的多，因此，維持健康體重最重要的一件事——控制每天攝取的總熱量。

　　所以，如果問我們可否吃了豐盛晚餐後還大啖宵夜？這要視個人生活形态而定。基本上，在活動量較大的時間，攝取較多熱量，比較恰當。上班族下了班回家，多半賴在沙發上或做些靜态活動，消耗熱量并不多，相對于白天的活動量，營養專家認為，晚餐不适合吃得比早餐和午餐多。而且，宵夜或晚上邊看電視邊吃的零食往往是多出來的熱量，吃了累積起來，當然發胖。尤其一吃完，倒頭就睡，更不好。因為睡眠時，我們的新陳代謝率會下降大約10%，太接近睡眠時間吃東西，理論上就容易把沒用掉的熱量堆存起來。

　　如果你一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前2小時吃完，并避免油脂高的食物。油膩食物會讓消化變慢，延緩胃排空時間，有些人因此會在夜裡睡不好，甚至影響隔天一早的食欲，讓最重要的早餐吃不下。宵夜的熱量控制在200卡左右。比較好的選擇：一杯低脂牛奶加2～3片蘇打餅、清淡的湯面或鹹粥、燕麥片、紅（綠）豆湯等。

　　3.每天要喝8杯水？

　　多數人認為，每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康。但近幾年，國外有些報導提出不同意見。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會為身體帶來麻煩。

　　營養專家指，喝水和攝取熱量一樣，“需要多少，就補充多少”，目前根本沒有科學證據可以說，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有電解質不平衡（鈉、鉀離子大量流失）、水溶性維生素（如B群及C）容易流失等問題。

　　那麼究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰當？科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發等流失的水分，大約是1800～2000毫升，所以才說，健康成年人每天需要補充2000毫升左右的水分。

　　但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應該把食物裡的水分一并算進去。其實，我們每天吃的各種食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯裡攝取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天隻要再喝1000～1200毫升開水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本達到要求。

　　不過，水的需求量必須視每個人所處環境（溫度、濕度）、運動量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有标準值。有些人的确需要多喝一點水，包括痛風、腎結石患者，保險的方法是遵照醫生建議。

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