魚糕，俗稱荊州花糕，“頭子”菜，是湖北省傳統名菜之一，其曆史源遠流長，魚糕不僅好看好吃，魚糕還有“飛黃騰達”的意思，其諧音“魚高”也有“年年有餘,步步高升”的寓意。新春佳節将到來，參謀君為各位粉絲介紹蒸魚糕做法，提前祝各位老闆：年年有餘，新年發大财！
用料原料：淨草魚肉500克，肥膘肉（顆粒狀）150克。
輔料：雞蛋3-4個，澱粉100克，鹽10克，蔥生姜各15克（開水沖泡），蛋黃（2到3個）。酵母鮮回味粉/去腥回味粉 5克。
勾芡料：熟豬肚30克、豬腰30克、裡脊肉30克、水發黑木耳15克、冬筍15克、水發黃花菜15克、料酒10克、生抽8克、味精2克、白醋5克、白糖5克、白胡椒3克、蔥10克、生姜10克、澱粉20克、豬油20克、鹽3克、酵母鮮回味粉去腥回味粉 5克，香油30克、湯150克。
步驟1 / 魚肉攪拌成肉泥，用雙層紗布清洗去血水，制作蔥姜水（少量回味粉加入蔥姜水中）。
2 / 魚糜加蔥姜水打絨。
3 / 打絨後加雞蛋清攪拌均勻。
4 / 加入肥膘肉攪拌均勻（肥肉去皮，筋切薄片切絲，斬成顆粒狀）。
5 / 攪拌均勻後加澱粉（澱粉和肉二八開）。
6 / 加蔥姜水，鹽，酵母鮮回味粉/去腥回味粉充分攪拌。
7 / 一直攪成這種粘稠狀。
8 / 攪拌完成後，在蒸盤上墊好紗布，将肉糜鋪在蒸籠裡，厚薄均勻，修形。
9 / 剩餘一點魚糕，和蛋黃攪拌成金黃色，鋪在蒸盤裡的魚糕表面，用刀刮平。
10 / 蒸制，上汽後計時15到20分鐘。
11 / 操作台抹油，倒出蒸好的魚糕。
12 / 切成大小均一的小塊。
13 / 将塊切大小均一的魚糕片擺盤，旁邊擺一圈青菜，（忌切成帶4的塊數，不吉利）。
14 / 芡汁：熟豬肚30克、豬腰30克、裡脊肉30克提前用澱粉、鹽上漿，鍋裡入油，加入蔥末、姜末炒香，加湯燒開，下豬肚、豬腰、冬筍15克、水發黃花菜15克、水發黑木耳15克稍煮，加入料酒10克、生抽8克、味精2克、白醋5克、白糖5克、白胡椒3克、鹽3克，酵母鮮回味粉/去腥回味粉 3克，加澱粉20克勾芡，加豬油20克、香油30克出鍋。
15 / 淋在提前擺好盤的魚糕，即成。
1 / 肥膘切成黃豆大小，太小則容易蒸化，較膩。
2 / 用蒸籠蒸制效果更佳。
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