時間回到1982年，那是我的大學時代，也是在卡茨基爾的假日酒店(Holiday Inn)做兼職幫廚的日子。 當時我們酒店餐廳經常承接各種宴會 — 婚禮、成人禮、生日聚會或周年紀念，餐廳推出的宴會前菜中，有一樣最受歡迎。 那就是這個經典的烤填餡蘑菇。 這道菜的操作其實并不難，配菜也很常見，但将它做成功還要依賴一些小技巧，蘑菇在烘烤時會産生的水份，可以利用它們來讓黃油面包糠餡料更好吃。
By 食域家
1、備齊所需食材。
2、将蘑菇輕輕沖洗，去除表面污垢，但不要浸泡或洗得太久，不然蘑菇會吸入更多水份。
3、小心地把蘑菇莖部去掉，可以用小刀或剪刀。 蘑菇莖部不要丢棄，可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高湯或者做面鹵子，但不要把它們放進這道菜的填充餡裡，那樣會讓餡料太濕，而幹燥的餡料是這道菜成功的關鍵。 用廚房用紙輕輕地把蘑菇拍幹，整齊地碼放在平底鍋上，蘑菇碗口朝下。 在一個小平底鍋裡用小火加熱6湯匙黃油，完全融化後關火。
4、在蘑菇頂部和四周輕輕刷上融化的黃油。
5、然後把它們翻過來，蘑菇碗口朝上。烤箱預熱到190攝氏度。 烤箱預熱的時候，做填充餡料。将½茶匙洋蔥粉,½茶匙蒜蓉粉、1茶匙幹百裡香粉、½茶匙紅椒粉、¼茶匙鹽加入到黃油中攪拌均勻。 倒入90g面包糠，用橡皮刮刀攪拌，直到黃油完全滲入面包糠中。接下來，加入50g磨碎的帕爾馬幹酪和1湯匙切碎的新鮮歐芹，攪拌均勻，填充餡料做好了。
6、在每個蘑菇裡放一勺餡料，放入後不要壓實，讓填充物保持松松的狀态。
7、所有蘑菇填好餡料後，放入烤箱烤9-12分鐘。
8、蘑菇出爐後最完美的狀态是：蘑菇烤熟了，而且足夠硬實，可以用手拿起。 烤的不夠會使蘑菇不熟，烤的過了會使蘑菇萎縮，耷拉下來很難處理。
9、即刻享用這些美味吧。
10、頂層松脆下面鮮香，一口一個，保你吃得停不下來。
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
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