要說最近銷售最火爆的商品除了口罩，恐怕就是面粉了。前幾天刷到一個小視頻，一位外賣小哥給顧客買面粉，找了好幾家店才買到。面粉為啥一夜爆紅，還不是因為大家都被困家中無事可做，做點面食一來可以打發時間，二來也解決了吃飯問題。對于上班族來說，平時早餐基本都是早點鋪，午餐全靠外賣，一天頂多在家做一頓飯。現在一天三頓都要在家做，也不能頓頓吃米飯啊，做些面食換換花樣吧。再有就是像涼皮這種我們隔幾天不吃就饞的美食現在買不到啊，所以全網都在做涼皮。已經有人預測說疫情結束後最冷清的行業就是賣涼皮的，因為所有人都會做了。我倒是覺得，還是買吧，确實太費勁了，功夫錢也值了。

除了做涼皮，我看朋友圈裡還有包包子，蒸饅頭，炸油條，擀面條，烙糖餅等做中式面點的，更有烤蛋糕，烤餅幹，烤面包等進軍烘焙西點領域的。面食的種類多種多樣，同樣面粉也是種類繁多。不同種類的面粉有不同的用途，很多人做面食不成功，可能隻是因為面粉沒選對。比如說用低筋面粉做面包，肯定是不會成功的。對于廚房小白，看到超市那麼多種面粉，肯定是無從下手，所以今天就為大家介紹一下面粉的種類及用途。

本文中的面粉指的是小麥磨成的粉狀物，其它作物如玉米面粉，荞麥面粉等暫不讨論。面粉按照蛋白質含量的不同可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質含量越高的面粉筋性越高，這也是面粉最重要的分類依據。按照面粉的等級，又可以分為特等粉、一等粉、二等粉等。按照用途還可以分為面包粉，蛋糕粉，餃子粉，包子粉等，其實這種分類并不規範，隻是出于商業目的增加銷售品類，同時也方便消費者選擇。

接下來為大家詳細介紹一下各種面粉的用途。

一、高筋面粉

高筋面粉指的是蛋白質含量在11.5%以上的面粉，通常會達到13.5%左右，顔色較深。因為蛋白質含量高，營養也更加豐富。蛋白質含量越高，筋度也就越強，就是我們通俗所說的筋道，有嚼勁。這種面粉比較适合做面包、面條等筋度大的面食。還有最近爆火的涼皮，也應該選用高筋面粉，我們家裡平時吃的面粉多為中筋面粉，這也是大家做出的涼皮不夠筋道的原因之一了。

二、中筋面粉

中筋面粉，就是普通面粉，蛋白質含量在11%左右，顔色乳白。這是我們中國家庭最普遍使用的面粉，适合大多數中式面點的制作。包子、餃子、饅頭、面條等都适用。

三、低筋面粉

低筋面粉指蛋白質含量在8.5%左右的面粉，顔色較白。做蛋糕、餅幹、松餅等就一定要使用低筋面粉了。因為低筋面粉的筋度低，口感自然就更加松軟、細膩。

四、全麥面粉

全麥面粉是指沒有人工添加增白劑和增筋劑，含有麥麸的面粉。含有豐富的粗纖維，可以制成全麥面包等，非常适合糖尿病及減肥人士食用。

五、自發粉

自發粉也是現在很常見的一種面粉，其實就是在面粉中加入了酵母、泡打粉等添加劑的面粉，但是價格卻要比普通面粉貴一些。對于不會發面的人是很好的選擇，需要注意的是，一定要盡快食用，盡量挑選小包裝，因為添加劑都是有期限的，過期後有可能失效，就不會有自發的效果了。

六、面包粉

面包粉顧名思義就是專門做面包的面粉，是在高筋面粉的基礎上添加了麥芽、維生素、改良劑等蛋白質含量更高的面粉。做出的面包更加松軟，蓬松。如果隻是偶爾做面包就沒有必要非得用面包粉了，普通高筋面粉完全可以。

七、蛋糕粉

蛋糕粉和低筋面粉的區别不是很大，隻是經過了氯氣處理，使面粉的酸價降低，更加利于蛋糕組織的穩定。如果我們準備制作餅幹或蛋糕，選用蛋糕粉或低筋面粉都是可以的。

八、餃子粉

餃子粉其實也是屬于高筋面粉的，所以才會筋道，耐煮，不易破皮。

一、說了這麼多，應該怎樣選購面粉大家應該大緻了解了。在這裡歡喜媽媽也有些建議，按照用途選擇肯定是萬無一失的，隻是品類繁多，大家要按需購買。經常制作面食，且制作種類又全面的家庭隻要選購高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就無所不能了，沒必要按用途選擇。隻是偶爾嘗試烘焙的主婦可以選擇高筋面粉和中筋面粉，至于低筋面粉可以用中筋面粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合調配而成，因為玉米澱粉可以降低面粉的筋性。對于普通家庭，平時隻制作中式面點的隻要選購中筋面粉就可以了滿足需求了。

二、要根據家庭人口和食用狀況選擇面粉包裝的大小，尤其是夏季容易滋生害蟲，盡量選擇小包裝的。

三、面粉要在通風良好的環境中保存，溫度、濕度都會影響面粉的狀态，理想的濕度是60%~70%，溫度為18~24攝氏度。

結語：希望這篇文章能讓大家對面粉有更多的了解，不足之處歡迎指正。也希望大家可以制作出更加美味的面食。同時祝願大家胃口好，身體好，心情更好。

我是歡喜媽媽，家有吃貨寶寶。熱愛生活，分享美食。感謝您的閱讀和支持，更多精彩内容請關注“歡喜媽媽廚房”。如果喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的朋友。有任何問題和建議，歡迎評論留言。本文為歡喜媽媽廚房原創，未經授權嚴禁搬運抄襲。

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