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老式豆醬絲醬發酵的老方法

生活 更新时间:2024-07-28 12:19:34

老式豆醬絲醬發酵的老方法?先把黃豆用水泡漲,再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛,瀝去水分,放在木闆上或竹簾上攤涼;,我來為大家科普一下關于老式豆醬絲醬發酵的老方法?以下内容希望對你有幫助!

老式豆醬絲醬發酵的老方法(老式豆醬的做法)1

老式豆醬絲醬發酵的老方法

先把黃豆用水泡漲,再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛,瀝去水分,放在木闆上或竹簾上攤涼;

然後直接拌入幹面粉,令豆瓣全沾上面粉,攤平到半厘米至2厘米的厚度,蓋上白紙任其發酵。

農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上,一般2至3天就發毛了,一般豆子真正發透毛要一個星期左右。

毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好,如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低,可用被子蓋,有毛就可以掀掉,任其發透毛。

趁天晴曬發毛的豆瓣,曬得越幹越好,放在瓶中備。

然後将紅辣椒、生姜、大蒜,洗淨、晾幹、切細,放在大盆裡。

加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽),裝玻璃瓶裡,壓緊豆瓣,旋緊瓶蓋,也常溫下密封數月。

數月後豆瓣成了褐色,豆瓣醬就做成了。

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