老式豆醬絲醬發酵的老方法-tft每日頭條

老式豆醬絲醬發酵的老方法

生活更新时间:2024-11-24 14:47:53

老式豆醬絲醬發酵的老方法?先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛，瀝去水分，放在木闆上或竹簾上攤涼；，我來為大家科普一下關于老式豆醬絲醬發酵的老方法?以下内容希望對你有幫助!

老式豆醬絲醬發酵的老方法

先把黃豆用水泡漲，再用高壓鍋或電炖鍋将其煮爛，瀝去水分，放在木闆上或竹簾上攤涼；

然後直接拌入幹面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。

農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。

毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。

趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備。

然後将紅辣椒、生姜、大蒜，洗淨、晾幹、切細，放在大盆裡。

加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。

數月後豆瓣成了褐色，豆瓣醬就做成了。

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