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食用油能保持多久

生活 更新时间:2024-07-06 23:59:39

頂端新聞·河南市場監管周報記者 胡炳俊 通訊員 呂斌

常常會有消費者購買大桶食用油,認為食用油能夠長期存放,真的是這樣嗎?

其實,這是一個誤區。河南省食品檢驗研究院的專家表示,食用油的保質期一般為18個月,食用油在保質期内吃不完,就會受氧氣、水、光、熱、微生物等影響,逐漸水解或氧化而變質酸敗,使中性油脂分解為甘油和油脂酸,或使油脂酸中不飽和鍊斷開形成過氧化物,再依次分解為低級油脂酸、醛類、酮類等物質,産生異臭和異味,有的酸敗産物還具有緻癌作用。

食用油能保持多久(食用油可以長期保存嗎)1

食用氧化、酸敗的食用油對人體産生的危害,通常表現在三個方面:

對胃腸道有直接刺激作用。即進食後,相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

變質食用油産生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機體缺氧,而出現黏膜、皮膚紫绀。

酸敗物質的氧化物對機體重要酶系有直接破壞作用,幹擾細胞能量代謝,使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭等現象。

專家認為,由于受存放條件影響,保質期也不是絕對概念,酸敗才是判斷食用油好壞的标準。通常情況食用油氧化、酸敗後有一種哈喇味,看上去渾濁、有沉澱。油脂酸敗後,加熱時煙大、嗆人。生活中發現以上情況,要麼倒掉,要麼送食品安全專業檢測機構檢測,确定酸價、過氧化值等含量不超标後再繼續食用。

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