1、沙鍋茨菇焖鵝

主料：鵝 (1300克)

調料：茨菇 (600克)

幹菜 (适量)

香菜 (适量)

大蒜 (适量)

姜片 (适量)

生抽 (适量)

白糖 (适量)

鹽 (适量)

胡椒粉 (适量)

橄榄油 (适量)

生粉 (适量)

燒熱鍋倒入少許橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。

然後盛入沙鍋内。

将跺成小塊用生抽、白糖、鹽、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌過的鵝倒入鍋内大火爆炒。

炒至專轉色，加少許生抽、白糖。

把切成小塊的茨菇倒入翻炒片刻。

再把泡過的幹菜也一起加入。

蓋上鍋蓋稍焖片刻。

然後轉入沙鍋内。

再蓋上鍋蓋繼續中小火焖約90分鐘。

放入香菜以及大蒜，少許鹽以及胡椒粉，熄火後再蓋上鍋蓋繼續焖片刻即可。

2、紅燒鵝塊

主料：鵝 (适量)

配料：鹽 (适量)

料酒 (适量)

雞精 (适量)

醬油 (适量)

白糖 (适量)

胡椒粉 (适量)

花椒 (适量)

大料 (适量)

熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

倒入鵝塊翻炒，可事先将鵝塊焯水後撈出再炒。

加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中炖熟，也可以直接在鐵鍋中炖。出鍋前加調味料。

3、竹荪炖鵝

主料：鵝 (0.5個) 竹荪 (100克)

配料：花椒 (1匙)

枸杞 (1勺)

薏仁 (1勺)

蓮子 (1勺)

百合 (1勺)

老姜 (0.5個)

大蒜 (5個)

鵝肉過水瀝幹與姜蒜放入砂鍋

加水，花椒開始炖

竹荪用白醋和開始泡發洗淨

竹荪準備好時鵝肉已經好了一半，很香了

然後放入其他輔料

一個小時後放入竹荪

再炖四十分鐘就好了

“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。”鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特别是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五髒之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風”。

據介紹，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。适宜身體虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季進補。

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