吃雜糧的好處，健康的飲食結構不僅僅是要低鹽低糖等等，還有重要的一點就是多元化，一味極端的吃肉也不好，一味極端的吃素也不好，隻有葷素搭配，粗細結合才能打造健康飲食習慣。

　　小王是一名公司職員，最近一段時間，有一個難言之隐困擾着他的生活，每天早上起床，他都要和衛生間較半天勁，少則二十分鐘，多則半小時，甚至更長時間，便秘，說不出來的難受！喝咖啡，吃方便食品，辣椒，辣椒醬不離嘴，時間長了，出問題了——咽喉幹澀、頭昏腦脹，便秘腹脹。

　　有一天，他無意中看到雜志上的一篇文章，吃五谷雜糧能幫助通便，粗纖維幫助腸胃蠕動，能解決便秘。于是他來到超市，随便挑選了三樣——紅小豆、糯米、高粱米。回到家後，小王開始忙活上了，每樣都抓了一些，搭配起來熬雜糧粥。

　　一連吃了三天，小王發現問題更加嚴重了，上衛生間的時間更長了，便秘的現象不但沒好，反而加重了，這五谷雜糧到底能不能幫助排便呢？

　　無獨有偶，北京的李大爺最近吃雜糧也吃出了問題。已經年逾古稀的李大爺平時特别注重養生，是社區出了名的養生模範，每天早晚鍛煉兩次，風雨無阻；賦閑在家，養養魚種種花，屋内花香四溢，牆上還貼着養生24小時，時刻提醒自己；飲食上更是講究，少油，少鹽，蔬菜水果雜糧樣樣都吃，電視台播放的養生節目天天不落。

　　前不久，李大爺所住的社區裡開辦了個雜糧館，現場還有營養師給講解，李大爺可是雜糧館的常客，沒事就去學習關于五谷雜糧的知識，大爺對雜糧有了更深刻的認識——要追求均衡營養，不能光盯着一樣或者幾樣東西吃，吃得越雜越好，李大爺自從那天參加完社區活動之後，就改了，一日三餐頓頓不離雜糧！

　　早餐——燕麥片+牛奶，中餐——雜豆飯，晚餐——玉米茬粥，零食——炒黃豆。

　　吃了一段時間，突然有一天，李大爺在吃完晚飯後，忽然覺得胃有些疼，而且越來越疼痛難忍。這是怎麼一回事呢？莫非和自己吃雜糧有關？

　　粗糧吃多了降低免疫力

　　由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。

　　此外，荞麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道内礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入。

　　纖維素含量較多對于青春期少女危害較大。因為，食物中的膽固醇會随着粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會導緻女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發育。因此，青春期少女的纖維素攝入，每天不應超過20克。老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹、消化吸收功能減弱。時間長了，會導緻營養不良。此外，缺鐵和鋅還會造成老年人貧血和大腦早衰。老人每天的纖維素攝入最好不要超過25—35克。

　　吃粗糧影響對鈣鐵吸收

　　粗糧内的膳食纖維素及b族維生素含量較高，纖維素本身對人體内的大腸産生機械性刺激，促進腸蠕動，能使大便變軟暢通。同時對于預防腸癌和由于血脂過高而導緻的心腦血管疾病都有很大的好處。所以得到了備受“富貴病”困擾的城市人青睐。而且膳食纖維素還會與體内重金屬和食物中有害代謝物結合使其排出體外。所以适量進食含纖維素高的粗糧對人體是有益的。

　　但粗糧本身也有三大弊端：

　　第一就是粗糧不容易消化，人體對粗糧内營養吸收率偏低。以豆制品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質的吸收消化率最多隻有50%；但把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升至90%～95%。

　　第二大弊端在于粗糧影響人體對鈣、鐵等其他營養的吸收。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

　　第三大弊端在于粗糧的感官性差，而且本身營養價值不高，同樣質量的細糧與粗糧，肯定是細糧的營養、能量要高，古代人營養不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關系的。

　　粗糧是腸道的清道夫

　　玉米

　　健康指數：★★★★★

　　富含鎂元素，幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁，促進人體内廢物的排洩，有利于身體新陳代謝;它還富含谷氨酸等多種人體所需的氨基酸，能夠促進大腦細胞的新陳代謝，有利于排除腦組織中的氨；玉米油富含維生素E，不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。

　　紅薯

　　健康指數：★★★★★

　　氨基酸、維生素A、維生素B、維生素C及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等微量元素，是營養全面的長壽食品。有研究表明，紅薯含有類似雌性激素的物質，女性食用後能使皮膚白嫩細膩。還含有黏蛋白，可以促進膽固醇的排洩，防止心血管脂肪沉澱，維持動脈血管的彈性，從而有效地保護心髒，預防心血管疾病。

　　粗糧豐富的營養粗糧是相對我們平時吃的精米、白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥等以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，是沒經過精細加工的糧食。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養，比如含碳水化合物比細糧低，膳食纖維較多，并且富含B族維生素。

　　體内清道夫粗糧經常被譽為腸胃的清道夫，因為粗纖維容易和身體裡的重金屬元素相結合，帶着它們一起排出體外，從而減少了有害物質在體内的停留。密集的纖維素在消化道内吸水後還會膨脹，就能延緩胃的排空時間，食用後容易産生飽的感覺。

　　豆類

　　健康指數：★★★★

　　紅豆、綠豆、芸豆都是非常好的維生素、礦物質和膳食纖維來源，蛋白質含量較高，與大米搭配口感更好。紅豆、芸豆各季節都可以食用。綠豆是夏季的首選，防暑解毒，清腸胃。

　　其實都是平日在農貿市場常見的東西，為什麼我們就想不到買回家端上餐桌呢？如果換換花樣，偶爾用玉米做主食，既換了口味，又增加了營養，何樂而不為？

　　糙米

　　健康指數：★★★★

　　營養成分最豐富，除了少量蛋白質、脂肪、維生素（A、B族、C、E）外，還含有鋅、鎂、鐵、磷等人體所需微量元素。

　　粗糧是很好的瘦身食品，在平日的飲食中适當加入一些粗糧，可以有效排除腸胃中的油脂，從而達到減肥的功效。

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