頑皮鮮封包美味鑒賞家?農曆新年普天同慶，每到春節期間，廣州人都會買好多年貨回家，祈求新的一年可以家肥屋潤“潤”是滋潤的意思，“家肥屋潤”寓意生活富裕說到這個“潤”字，不少熟悉粵式美食的吃貨，或許都會不約而同第一時間想到“豬膶”，我來為大家講解一下關于頑皮鮮封包美味鑒賞家?跟着小編一起來看一看吧!

頑皮鮮封包美味鑒賞家

農曆新年普天同慶，每到春節期間，廣州人都會買好多年貨回家，祈求新的一年可以家肥屋潤。“潤”是滋潤的意思，“家肥屋潤”寓意生活富裕。說到這個“潤”字，不少熟悉粵式美食的吃貨，或許都會不約而同第一時間想到“豬膶”。

“豬膶”就是廣東話的“豬肝”。“肝”諧音“幹”，聽起來沒啥油水，幹巴巴，不好吃。于是講究意頭的老廣們腦袋急轉彎，找到了“幹”的反義詞——潤，豬膶聽起來喜慶多了。不但聽起來喜慶，吃起來也很讨喜。在粥粉面檔吃拉腸時，細心觀察你就會發現，雖然點牛肉腸和豬肉腸的人最多，但開口就來份“豬膶腸”的幾乎都是本地人。當然，如果坐在你對面的人正在專心緻志地吃着魚片拉腸，一看就知道那也是老廣州人。

“豬膶腸”制作并不簡單，以腸粉包起用姜腌入味的豬膶，蒸熟後再淋上醬油。腸粉吹彈可破，夾雜在腸粉中的豬膶很嫩，沒有任何腥味及沙沙感，通常隻有“識食”的人才能領略到其中的精粹。每次走進拉腸店，我總喜歡“獨孤一味”地去點豬膶腸，端起盤子讓腸粉像開火車一樣滑入口中。

其實在廣州，用豬膶做的美食相當多，比如說豬膶面。豬膶面不但美味，而且價格相當親民，豬膶新鮮又厚實，一口咬下去，肉汁甘甜，齒頰留香。在老城區一些看似不起眼的面檔裡，都能尋到豬膶面最樸實的身影：竹升面，兩分鐘不到出鍋，師傅果敢揮舞漏勺将水瀝幹；湯底很濃，由每天熬制的濃湯所制；豬膶超級爽口，一點都不會覺得幹或者起渣。感覺住在附近的街坊，每天都吃得很幸福。

除了豬膶面之外，廣州人還喜歡用豬膶來做生滾粥，比如小有名氣的及第粥就是一例。和“出身高貴”的艇仔粥不同，艇仔粥有牛肉，拌着炸米粉絲碎、炸花生、鱿魚絲或鱿魚須、豬皮絲，及第粥因為源自書生落難後的施舍，用料自然也“低微”不少：肉末、豬膶、豬腰……看上去都是些擺不上台面的食材，吃起來卻是驚為天人的美味。

有一句話是這樣說的，敢于厚切的豬膶，就是最新鮮嫩滑的豬膶。無論豬膶腸、豬膶面還是及第粥，當厚實的豬膶被夾起，感覺就像巨鲸浮出水面那般氣勢磅礴，一啖咬下去，家肥屋潤。

（黃 岚）

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