大家好，我是食煙火味，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。炸排骨用面粉還是用澱粉？都不對，學會飯店這種做法，炸出來的排骨又香又酥，比賣得還好吃！

相對前兩年，今年的肉價格真是便宜，可以說是白菜價了。每次到超市一看，豬肉4.99斤，一看西藍花的價格5.39元，都比肉還貴，又是可以大口大口吃肉了時候。曾經的排骨一斤40幾塊錢，現在隻要25塊錢就可以了。現在的排骨價格便宜，我們家小孩也喜歡吃排骨，而且排骨的肉細嫩好吃。

排骨含有蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，排骨味道鮮美，不油膩，吃多不怕胖，而且是怎麼吃都很香。排骨的烹饪方法也很多，煎，煮，炸，炖，焖，紅燒等，不同做法，其味道更是不盡相同。在我們家排骨經常用來炖湯，或者炸排骨。

炸排骨看似簡單，但是沒有掌握技巧，炸出來的排骨沒味道或不熟不香不脆。今天來分享蒜香孜然粉味的炸排骨，吃起來滿嘴留香，而且越吃越香根本停不下來。炸排骨加的粉也有重要，有點人加面面粉，還有家香炸粉，其實都不太對，炸排骨加入的面粉還有地瓜粉要對半，這樣炸出來的排骨又酥又脆，特香。

準備食材：

排骨，大蒜，醬油，香醋，香油，姜，白糖

制作過程：

第一步：買排骨的時候讓老闆幫忙剁成小塊，正常市場的老闆都會很熱情地幫忙。買回來的排骨加入适量食鹽，再用清水洗淨。然後把排骨放入水中浸泡2-3小時，這樣可以使排骨中的血水泡出來，煮出來的排骨才不會腥，這步很關鍵。将大蒜用清水洗淨，後放入案闆切成沫，生姜也已經切細，切好的生姜放一旁備用。把排骨放盆中，放入蒜末，生姜片，白糖，醬油醋，香油，面粉跟澱粉1：1放入盆中。

第二步：将碗中所有食材涼拌均勻，如下圖，這樣的狀态，排骨更易入味，而且方便炸。煮排骨我正常會放鍋中焯水，不過炸排骨我就不焯水，生排骨易腌。排骨放盆中腌制2小時左右就可以炸。

第三步：熱鍋後放入适量油，鍋中的油達到8成熱，可以用沒有水的筷子放入油鍋中試一下，筷子周圍微微冒泡就可以下鍋了，這個時候要關小火。把腌好的排骨入鍋中炸，一個個小心放入，炸2分鐘左右，輕輕翻動一下排骨。待鍋中的排骨慢慢浮上來，顔色變為金黃色後就可以将它們撈出。

第四步：排骨撈出後再次放入鍋内炸30秒，再次複炸可以使炸出來的排骨又香又酥脆。排骨有大小塊，炸的過程用鏟子或者筷子插入排骨中，容易紮進去說明可以了。

我今天做的這些排骨不止有中排骨，還有邊排，炸的時間比較久，如果是單純的排骨，時間久可以适量減少會。炸的過程要注意觀察排骨的顔色變化，因為我加了糖，所以炸出來排骨偏焦黃，吃起來有一股焦香味，而且炸好在其表面撒上适量孜然粉，真的比外面燒烤還香，味蕾上的觸動。

小貼上：

1.排骨要提前用水泡，将裡面的血水泡出來，這樣吃起來才不會腥。

2.排骨想要蒜香味，可以在腌的時候加入大蒜一起腌，使其入味。腌排骨時要加入面粉跟澱粉，這個也很關鍵。

3.油溫達到一定溫度後，不容易減下來，所以放入排骨炸時要改用小火，大火易煮焦。小火慢炸，排骨慢慢才能炸透，炸熟。

4.排骨要複炸一次，才會更酥脆美味。

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