老年人膽固醇是比年輕人高很很多，一般膽固醇都環在老人身上，膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。

　　膽固醇在體内有着廣泛的生理作用，但當其過量時便會導緻高膽固醇血症，對機體産生不利的影響。現代研究已發現，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石症與高膽固醇血症有密切的相關性。

　　但是血液中膽固醇含量增高易患冠心病及動脈硬化，早已為醫學界所公認。一些人特别是老年人為了降低血中膽固醇，往往依賴于藥物，殊不知，某些日常食物同樣有降低膽固醇的作用。

　　香菇、木耳

　　據實驗，香菇、木耳降膽固醇的作用比西藥安妥明強10倍。但須注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分;香菇的作用菌帽大于莖部。

　　豆類

　　經常食用黃豆及其制品，可使血中膽固醇含量顯著降低，這與豆類含有人體必需氨基酸有關。意大利的一項研究證明，黃豆的蛋白質确實能中和高脂肪飲食的影響。美國的安德森醫生發現，讓志願者每天進食一杯斑豆或青豆，可使體内膽固醇平均減少19%。

　　洋蔥、大蒜

　　每天食用一個中等大小的洋蔥，能使血中“有害膽固醇”轉化成有益心髒的膽固醇，是防止心血管疾病的好辦法。大蒜也可使血中膽固醇降低，使主動脈脂質沉着減少。

　　海鮮

　　有人認為吃牡蛎、蛤肉、螃蟹對人體心髒血管系統有害，其實不然。華盛頓大學的研究證實，低脂肪的海鮮食品能使人體血中“有害膽固醇”的含量降低9%左右。

　　海魚

　　海魚中含有大量高級不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇含量。普查資料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海漁區居民，這無疑和他們長期吃魚有關。魚油還能被人體中的酶分解成多種化學物質，在人體内能起止痛、消炎、抗高血壓和抗凝血的作用。不過，隻有生活在溫度較低的海水中的沙丁魚、鲭魚、鲑魚、鲱魚、馬鲛魚、大馬哈魚和金槍魚等才含有這種能降膽固醇的魚油。

　　植物油

　　植物油多含有不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，尤以芝麻油、玉米油為佳，花生油、椰子油次之。

　　脫脂牛奶、酸乳酪

　　許多人擔心喝了牛奶會增加血中膽固醇，其實這是沒有科學根據的。近年來，醫學家們認為牛奶本身雖含有一定的膽固醇，但又含有能降低膽固醇的乳清酸物質，這種物質攝入體内，便能有效抑制膽固醇的生物合成，其作用遠遠超過了由牛奶本身所帶入人體内的膽固醇量。醫學家發現，一個長期飲用脫脂牛奶或酸乳酪的人，其膽固醇含量比一般的患者少50%。

　　茶葉

　　國外研究證實，飲茶能降低血中膽固醇和防止動脈粥樣硬化。我國冠心病普查資料顯示，茶區居民的血膽固醇含量和冠心病患病率都比較低;牧民雖以肉食為主，但因飲茶和運動的緣故，此類疾病的發病率也較低。

　　冬瓜

　　冬瓜水分大、熱量低，既能減肥又能降膽固醇，促進體内脂肪消耗。而體内積存的過量水分，因冬瓜利尿，也能消除。所以冬瓜對中老年肥胖者尤其有益。

　　蘋果、葡萄

　　它們也含有令人驚奇的降膽固醇物質。在一次實驗中。30位中年男女在一個月中每天吃兩三隻蘋果，結果，80%的人的膽固醇降低，有一半人降低10%以上。

　　此外，近年來科學家在大麥、玉米、胡蘿蔔、茄子、橄榄油等食物中亦發現了可以幫助降低膽固醇的化學物質。

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