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戚風成功的标準

生活更新时间:2024-10-11 22:09:33

戚風成功的标準（戚風失敗原因）1

戚風雖然是基本款蛋糕，做法簡單材料簡單，但是失敗的卻五花八門，對于烘焙新手來說戚風蛋糕應該都會有不太美好的經曆吧，所以就叫氣瘋咯。我最近收到很多人發給我的失敗圖片，現在來整理一下，當然還有很多原因是我不知道的，如果你知道可以告訴我，我以後再整理歸納發出來，大家一起互相學習進步把蛋糕做得更好。(收起)

戚風失敗原因的做法步驟

戚風成功的标準（戚風失敗原因）2

1. 縮腰：沒有徹底晾涼就脫模

戚風成功的标準（戚風失敗原因）3

2. 這個圖沒有毛巾面還有就是用不粘模具做得，高溫烘烤把表皮全都烤幹一倒扣就掉下來，不僅縮腰還會塌陷

戚風成功的标準（戚風失敗原因）4

3. 蛋糕特别扁：1、消泡2、用錯模具了，6寸放在8寸裡了

戚風成功的标準（戚風失敗原因）5

4. 頂部塌陷、回縮：1、沒烤熟2、烤好沒立即倒扣3、蛋白消泡了

戚風成功的标準（戚風失敗原因）6

5. 底部凹陷：1、底火太高2、可能震太大力跑入空氣

戚風成功的标準（戚風失敗原因）7

6. 底部凹陷

戚風成功的标準（戚風失敗原因）8

7. 内部濕：沒烤熟，這個蛋糕也是烤箱溫度太高看表面以為熟了其實裡面還生的，判斷蛋糕有沒有熟看蛋糕先膨脹再回落大概繼續烤5-10分鐘差不多就熟了，還是要調整一下自家烤箱溫度，一般一個八寸蛋糕需要50-60分鐘才能熟

戚風成功的标準（戚風失敗原因）9

8. 表面焦黑：很明顯是火太大了

戚風成功的标準（戚風失敗原因）10

9. 火太大了

戚風成功的标準（戚風失敗原因）11

10. 蛋糕有洞：1、大氣泡沒震掉2、有巨大的洞可能你的配方液體太多，可能你把液體分量稱錯了

戚風成功的标準（戚風失敗原因）12

11. 布丁層消泡了

戚風成功的标準（戚風失敗原因）13

12. 蘑菇雲：蛋糕面糊量太大了，烤的時候沒爬升的地方所以中間膨脹起來一塊，以後面糊放八成滿，考慮按比例減一個蛋或者倒一些面糊在紙杯裡一起烤

戚風成功的标準（戚風失敗原因）14

13. 上下組織緊密度不一緻

烤箱實際溫度上下火不一緻，上火高了下火低了，當然這個蛋糕還有其他問題

戚風成功的标準（戚風失敗原因）15

14. 總結一下做戚風的關鍵點

1、蛋白打發要到位

2、翻拌手法要注意

3、烤箱溫度要磨合

小貼士

祝大家都可以做出成功戚風我發了好幾個食譜可以看看還有一個發了視頻注意看看手法跟面糊狀态哦

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