吃飯細嚼慢咽的六大好處

　　《老老恒言》雲：“入胃有三化，一火化，爛煮也；二口化，細嚼也；三腹化，入胃自化也。”明朝的《昨非庵日纂》雲：“吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然後精味散于脾，華色充于肌。粗快則隻為糟粕填塞腸胃耳。”吃飯時細嚼慢咽，對消化、吸收、預防疾病都有益處。

　　吃飯細嚼慢咽的六大好處

　　1、可減慢血糖上升的速度

　　人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，30分鐘達到峰值。當血糖達到峰值的時候，大腦相應的神經中樞就會反饋出“吃飽”的信号給腸胃，使食欲降低，停止進食活動。如果吃得太快，血糖還來不及升高，大腦信号來不及反饋之前就已經進食了過量的食物，久而久之容易導緻高血糖、高血脂症、肥胖等疾病的發生，也會加重腸胃的負擔引起腸胃疾病。

　　2、讓食物更安全

　　在咀嚼的過程中唾液和食物攪合在一起，唾液中的溶菌酶可以起到殺菌的作用。

　　3、可以增強記憶力

　　咀嚼能牽動面部肌肉，促進頭部血液循環，還能刺激腦部主管記憶力的部分。對于兒童來說，多咀嚼能促進大腦發育；對中年人來說，則有助于提高工作效率；對老年人來說，則可以預防大腦功能衰退和老年癡呆症。

　　4、更有利于消化

　　能讓食物更溫和柔軟，進入腸胃之後與消化液充分混合，消化吸收。

　　5、可減胃腸負擔

　　使唾液中的澱粉酶對食物中的澱粉成分進行化學性消化，主要将澱粉轉化為麥芽糖。

　　6、預防口腔疾病

　　吃飯時反複咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，還可以殺菌和預防口腔疾病。

　　吃飯快的壞處

　　1、食物的營養質量太低

　　大家仔細地想一想，什麼食物吃得快？什麼食物吃得慢？當然是精白細軟的食物吃得快，粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完，不用說，這餐食物的多樣化程度不高，其中的蔬菜很少，水果也很少，沒有粗糧和豆類，基本上就是精白米精白面食品加上肉類為主，甚至幹脆就是單純的泡面、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食，營養質量能高嗎？維生素礦物質抗氧化成分等能足嗎？天長日久地這麼吃，身體能好嗎？

　　2、很容易發胖

　　人們都知道，大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。口腔和胃裡消化出來的少量小分子，對于食欲的控制至關重要。因此，過快進餐的數量是不由大腦控制的，隻能由胃的機械感受器來感知。然而，對于這種精白細軟食物來說，到了胃裡面覺得飽脹的時候，飲食已經明顯超過身體需求了。

　　另一方面，有研究證實，同樣數量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易饑餓。早早饑餓，不僅妨礙工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料，見到高熱量的食物就特别沖動。如此，能不容易發胖嗎。

　　3、将來慢性病的危險加大

　　精白細軟的澱粉類主食，又是那麼快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰島素的壓力之大可想而知。對于預防糖尿病當然是非常糟糕的事情；精白澱粉食物加肉類的配合，讓血脂的控制也會變得更難。如果運動不足，35歲之後會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。

　　4、癌症風險上升

　　口腔的咀嚼絕非沒有意義，唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質。如果放棄了這一步，勢必會增加緻癌物質作用的危險。而且，精白細軟的飲食本身，就不能供應促進緻癌物排出的膳食纖維，也不能供應預防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往，癌症風險當然會比其他人增大。

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