黑，是一種藝術。

被黑，是一種本能反叛。

如果說小米溫潤，薏米柔情，紅豆浪漫。

那黑米，一定是堅韌。

吃慣了大米、小米、薏米、糯米，今天和大家聊聊黑米。

黑米之所以叫黑米，主要是因為外貌，但也是因為外貌，黑米就不如白米那般廣為人知。

黑米是一種藥食兩用的大米，營養豐富，呈黑色或黑褐色，自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美稱，所以價格也比普通大米要貴很多，質量好的還有十幾塊一斤的，因此被部分不法商販看到了商機。

有一些商販會利用普通大米進行染色，冒充黑米牟取暴利。

01 真假黑米，如何分辨

1、顔色層次和光澤

黑米是黑色的，但它的顔色是有層次的，有些比較深，有些比較淺，而且富有光澤。如果發現黑米的顔色一樣，而且沒有光澤，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色後不會再抛光，所以表面沒有光澤。

2、米心

真正的黑米，裡面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。染色劑不僅把表面染黑了，還滲入到米粒内部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。

3、表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉下來的是粉末狀，說明是染色的假黑米。

4、泡米水

将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的顔色變成紫紅色，稀釋後呈淡紅色，說明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且塗在手上很難洗掉，說明是染色的假黑米。

5、酸堿測試

泡黑米的水加入堿會變綠，加入酸會變紅，這是黑米富含花青素的關系，如果不變色，說明是假黑米。

02 如何買到優質黑米？

1、外觀

黑米的顆粒飽滿，大小均勻、富有光澤、無碎米，就是優質黑米。

2、氣味

捧一把黑米，哈一口熱氣，聞米的氣味。如果有淡淡的米香味，無異味，說明是優質黑米。如果有黴味、酸味、刺激性氣味等，都是劣質米，不要買。

3、味道

拿一顆黑米放進嘴裡嚼一嚼，優質黑米有淡淡的甜味，味道好，沒有異味。如果無任何味道，或是有酸味、苦味等異味的黑米，都是劣質的，不要買。

03 黑米怎麼做最營養?

黑米粥：黑米100克，淘洗後熬粥。

食療功效：常食能滋陰補腎，益氣強身，明目活血。

黑米蓮子粥：黑米100克，蓮子20克。共同煮粥，熟後加冰糖調味食之。

食療功效：此方能滋陰養心，補腎健脾，适合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之亦可增強防病能力。

“三黑”粥：黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調味食之。

食療功效：常食能烏發潤膚美容，補腦益智，且能補血。适合須發早白、頭昏目眩及貧血等患者食用。

黑米銀耳大棗粥：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。

食療功效：本方能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。

04 推薦食譜

紅豆黑米糊

-材 料-

紅豆 紅棗

黑米 糯米

花生 芝麻

-做 法-

1. 将紅棗剪塊去核

2. 将所有食材倒入豆漿機

3. 加入清水至最低水位線，開啟豆漿模式

4. 清晨捧着一杯暖呼呼的紅豆黑米糊，一整天都會精神百倍呢！

黑米釀蓮藕

-材 料-

黑米150克 蓮藕3節

枸杞30克 紅棗5個

植物油1勺 鹽适量

-做 法-

1. 黑米浸泡3小時

2. 黑米浸泡之後，洌幹水，放鹽、油攪拌，腌制5分鐘

3. 蓮藕去皮，洗幹淨

4. 準備好枸杞、紅棗洗幹淨

5. 蓮藕在五分之一處切開

6. 把蓮藕的洞洞的全部放滿黑米，用牙簽固定

7. 把枸杞、紅棗放鍋中，放釀好的蓮藕煮15-20分鐘，即可

8. 煮好的蓮藕切片，裝盤

黑米全麥發糕

-材 料-

黑米半杯、酵母3g

中筋粉一杯、白糖少許

全麥粉一杯

-做 法-

1. 半杯黑米用料理機磨成粉，加入一杯中筋粉，一杯全麥粉，白糖混合均勻。酵母用少許泡開

2. 一點點慢慢加入酵母水，用勺子攪拌均勻

3. 最後呈這種粘稠狀即可

4. 倒入模具，表面抹平，放溫暖處，發酵一個半小時左右

5. 發酵到面糊漲大兩倍即可

6. 放蒸鍋，中小火蒸半小時到四十分鐘左右，蒸好後關火，焖五分鐘再開蓋

7. 蒸好後，米香味兒十足啊

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