變質的魚皮膚真皮層内的色素細胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉澱，使魚體失去光澤。魚體自溶後，組織變軟，魚鱗較易剝落。魚鰓的血紅蛋白分解，鰓色發生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁，鰓絲黏結，眼球周圍結締組織變軟，眼球下陷，眼内黏蛋白分解，角膜渾濁。

　　孕婦不能吃的魚有哪些？

　　孕婦要遠離的魚有哪些？

　　1、水污染的魚

　　稻田或者緊靠稻田的塘、堰養殖的魚農民種稻要施用一定量的農藥或殺蟲劑，這些有害物污染田水，進而潛入魚體而蓄積起來。研究表明，魚類對農藥與殺蟲劑的蓄積力強，耐受性高，活蹦亂跳的魚體内所蓄積的農藥量完全可能導緻人體尤其是胎兒中毒。其中，魚頭的危險性最大，孕婦更要避開。

　　2、化工廠附近的魚

　　廠礦尤其是化工廠附近水域裡的魚工業廢氣、廢水、廢渣不斷排放到這些水域中毒害魚類，緻使魚肉中镉、鉛、汞等重金屬含量增加，孕婦食之自身可能沒多大問題，但胎兒敏感性特強，容易受害。

　　3、鹹魚

　　鹹魚蘊藏有大量二甲基亞硝酸鹽，進入體内可以轉化成緻癌性很強的二甲基亞硝胺，增加胎兒出生後的患癌危險。

　　4、腐敗的魚

　　出現腐敗迹象的魚類一些魚腐敗後，會分解形成大量組織胺，誘發強烈的變态反應，對孕婦構成危險，這些魚應排除在孕婦食譜之外。

　　5、含汞含量的魚

　　要避免吃鲨魚、鲭魚王、旗魚及方頭魚，因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發育。

　　最後還要告誡孕婦，要将魚的内髒清除幹淨，徹底消除隐患。以金槍魚為例，内髒去得不徹底，常可産生一種稱為組胺的毒素，同樣可誘發強烈的過敏反應。

　　如何識别污染魚？

　　一般來說，鮮魚體表應具有固有的色澤和光澤。黏液透明、完整或稍有花鱗，但緊貼魚體，不易脫落。鰓閉合，鮮紅而清晰。黏液透明無異味。眼球飽滿，角膜亮而透明，肌肉結實而富有彈性。

　　變質的魚則不同，皮膚真皮層内的色素細胞所含的色素易被氧化或溶于水或遇酸沉澱，使魚體失去光澤。魚體自溶後，組織變軟，魚鱗較易剝落。魚鰓的血紅蛋白分解，鰓色發生變化呈深褐色或灰白色。鰓絲上的黏液渾濁，鰓絲黏結，眼球周圍結締組織變軟，眼球下陷，眼内黏蛋白分解，角膜渾濁。魚體内細胞晶體組織破壞，肌肉彈性消失。

　　至于污染魚的識别，有關專家總結出一套行之有效的檢查方法：一看魚形，污染魚體态畸形，頭大尾細，肚皮鼓起，脊椎彎曲，皮膚顔色變化；二看魚眼，受污染的魚眼睛渾濁，有的甚至鼓出來；三看魚鰓，污染的魚鰓不再光滑，且較粗糙，呈暗紅色或褐色；四聞氣味，被污染的魚往往帶有難聞的氣味，有的呈大蒜味，有的散發出氨味，還有的呈煤油味（如酚污染），失去了魚類固有的鮮腥味。

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