在“立春”這一天，舉行紀念活動的曆史悠久，至少在3000年前，就已經出現。當時，祭祀的句芒亦稱芒神，是主管農事的春神。據文獻記載，周朝迎接“立春”的儀式，大緻如下：立春前三日，天子開始齋戒，到了立春日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八裡之郊迎春，祈求豐收。

　　為什麼要到東郊去迎春呢？這是因為迎春活動祭拜的句芒神，居住在東方。後來，迎春活動的地點就不止是在東郊了。比如宋代的《夢粱錄》中就記載，“立春日，宰臣以下，入朝稱賀。”這就證明，迎春活動已經從郊野進入宮廷，成為官吏之間的互拜。

　　到了清代，迎春儀式更演變為社會矚目、全民參與的重要民俗活動。據《燕京歲時記》中記載：“立春先一日，順天府官員，在東直門外一裡春場迎春。立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。”清人所着的《清嘉錄》則指出，立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規模。

　　立春日“咬春”是中國特有風俗

　　“立春”，這一天，中國民間習慣吃蘿蔔、姜、蔥、面餅，稱為“咬春”。但是各地的不同風俗又有不同的表現。

　　最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，号‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。

　　所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃。

　　立春這一日，我國民間的咬春的另一種食品就是蘿蔔。因為蘿蔔味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。在老北京，這一日從一大清早，就有人挑着擔子在胡同裡吆喝：“蘿蔔賽梨……”那時候再窮的人家也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。

　　民俗專家表示，一個咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國人特有的一種風俗。

　　立春是什麼時候？立春養生吃什麼好

　　立春飲食調養應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣出發，進而達到調養體質的目的。辛甘的蔬菜有助于春陽及護陽，這些蔬菜有蔥、芫荽、紅棗及花生等，至于胡蘿蔔、花菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜，也有提升陽氣之效，不妨适時補充一下。

　　“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜，一般是北方生吃水紅蘿蔔、南方生吃生菜，同時也包括吃春餅。春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包着食用。蘿蔔、韭黃、韭菜皆為辛味食物，有辛甘發散的功效，有利于升發和保護陽氣。春季應肝，主升發疏洩，而辛味食物恰好有此作用。

　　故立春養生應多吃辛溫發散的食物，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、蝦仁等。此外，蘿蔔、還可與粳米煮粥食或烙制蘿蔔絲餅，有理氣、助消化、補脾胃、祛風寒、祛痰、解毒等多方面功效。

　　巧吃春餅快樂咬春

　　春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國的傳統美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。下面就為您介紹春餅的做法。

　　制作材料

　　1.面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

　　2.配菜根據個人喜好随意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　制作過程

　　餅胚

　　1.将面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬适中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

　　2.将醒好的面團取出切下一塊，撒幹面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。将小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

　　3.取兩個小面塊，将刷油的面對合疊在一起。用擀面棍将面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。

　　烙餅

　　1.加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

　　2.餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

　　3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。将烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的幹淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

　　4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

　　小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。

　　立春養生關鍵在于防病保健

　　春季養生另一方面，就是要防病保健。特别是初春，天氣由寒轉暖，各種緻病的細菌、病毒随之生長繁殖。溫熱毒邪開始活動，現代醫學所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發生和流行。為避免春季疾病的發生，在預防措施中，首先要消滅傳染源;二要常開窗，使室内空氣流通，保持空氣清新;三要加強鍛煉，提高機體的防禦能力。此外，注意口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。

　　運動調養在于啟動身體引擎，活絡筋骨。春季是進行運動養生的最佳時機，太極拳、體操、慢跑、散步、郊遊、登山及騎腳踏車等，都是不錯的選擇。臨床觀察不難發現，春季從事運動調養的人，抵抗力強，全年很少罹患呼吸系統疾病及傳染病。一天之中，清晨又是陽氣始生之時，最适合運動。

　　從立春至春分，人體的經氣分别運行于肝膽脾胃，如果以上髒腑素有舊疾，則可能在春季複發，所以常做保健操最好。

　　立春的飲食藥膳應以“升補”為主四款美食推薦

　　1、首烏肝片

　　配料：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油适量。

　　做法：首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，蔥、姜、蒜洗淨，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹。

　　将豬肝片放入首烏汁内浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放适量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。

　　炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，将青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。

　　功效：補肝腎，益精血，烏發明目。(首烏即能保肝，又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。)

　　2、蝦仁韭菜

　　配料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各适量。

　　做法：蝦仁洗淨水發漲，約20分鐘後撈出淋幹水分待用;韭菜摘洗幹淨，切3厘米長段備用;

　　雞蛋打破盛入碗内，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

　　炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

　　功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。(韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。)

　　3、珍珠三鮮湯

　　配料：雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，澱粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油适量。

　　做法：雞肉剔筋洗淨剁成細泥;5克澱粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗内，攪成雞泥待用。

　　西紅柿洗淨開水滾燙去皮，切成小丁;豌豆洗淨備用。

　　炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開後，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開後改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋内，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開後将味精、麻油入鍋即成。

　　功效：溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

　　4、胡蘿蔔炖牛肉

　　原料：牛肉250克，胡蘿蔔120克，鹽、胡椒粉、雞精、醬油适量。

　　制作：牛肉焯水，撇去浮末;涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油，開鍋後放入牛肉，1小時後倒入胡蘿蔔，炖半小時左右，臨出鍋放适量鹽和味精。

　　功效：消除疲勞，增強體能。

　　食物禁忌

　　豬肝忌與黃豆、豆腐同食(同食易發痼疾);忌與魚肉同食(同食令人傷神)。立春以後，羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了，否則會對身體不利。

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