買排骨，"前排"、"中排"、"後排"差别很大，弄懂再買，少花冤枉錢

愛吃排骨的人不少，但是真正會挑排骨的不多！别看都叫排骨，卻分前排、中排和後排，肉質和口感差别還挺大，同樣的價格，質量卻不一樣。臨近過年，買排骨的朋友比較多，建議大家了解清楚再買，省得多花冤枉錢。

下面，我就給大家詳細介紹一下排骨的各個部位，分清前排和後排的特點，以及最合适的烹饪方法，弄懂以後再買不吃虧。

前排就是靠近豬前腿和脖子的幾根排骨，尺寸略短，肉少脆骨多，因為靠近前肢活動量較大，肉質細嫩軟滑、肥瘦相間、香味濃，比較好熟、容易脫骨，用來紅燒、糖醋、燒烤都不錯；但由于骨髓含量少，不适合炖煮、煲湯。

推薦做法：【玉米蒸排骨】

1.豬前排500克，剁成均勻的大塊，用淡鹽水浸泡洗幹淨，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許、蚝油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓勻後腌制10分鐘碼味上色。

2.鮮玉米一根，切成長條，再準備一個盤子，把提前泡發的糯米均勻鋪在盤底，放上腌好的排骨準備蒸制。

3.鍋内燒水，放上篦子，大火燒開後把排骨放進去，蓋上鍋蓋轉中火蒸30分鐘。

4.30分鐘以後出鍋，排骨軟嫩解饞，玉米香糯可口，飯菜一鍋成，簡單方便還還吃。

中排就是大家常說的精排，是排骨中最優質的部位，肉質勻稱、不肥不瘦、個頭長且粗細均勻，也非常好熟、容易脫骨，因為是排骨中的精品、賣得非常快，想買到一定要趕早集，逢年過節、待客宴請最好用精排，賣相好、口感好，适合紅燒、糖醋、清蒸等多種做法，美觀度更高。

推薦做法：【紅燒排骨】

1.準備兩根精排，清洗幹淨之後剁成小段；大蔥白切成小段，放入八角一個，花椒一小把，紅幹椒一小把，香葉兩片，桂皮一片備用。

2.鍋中燒水，把排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開之後煮一分鐘打去浮沫，然後撈出來用清水沖洗幹淨。

3.熱鍋涼油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入清水，料酒，食鹽，胡椒粉，白糖，糖色一點老抽調色，然後倒入排骨中火煮30分鐘。

4.30分鐘以後夾出裡面的香料渣，加入雞粉，味精，生抽補味，再放入适量的青紅椒片，大火快速翻炒收汁，湯汁收黏成自然芡後即可出鍋裝盤。

後排也叫“後八根”，肉厚、骨頭大、骨髓多，瘦多肥少，肉質不如中排和前排細嫩，比較硬、更有嚼頭，不适合煎炒、最适合炖湯，越炖湯越濃、肉越爛。

推薦做法：【雪梨排骨湯】

1.準備後排800克，剁成大小均勻的小塊；梨子洗淨，去除梨核切成塊；生姜切成片，放入一個蔥結，幾顆紅棗備用。

2.鍋内燒水，把排骨冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把排骨撈出，用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.鍋内再燒水，水燒開以後先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，一起煮至沸騰，然後把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火炖1個小時。

4.1個小時以後挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加一點食鹽調味就可以了，清香營養，冬天喝滋補又潤燥。

顔色發暗紅的不要買、有腥臭味的不要買、表面發黏的不要買、摁壓滲水的不要買，不新鮮！

第一美食編輯：小雅

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