導語：腌蘿蔔直接放鹽就錯了，教你一招，2小時就能吃，酸辣脆爽，放一年都不壞

大家好，我是小董美食，為了家人的一日三餐，用心做好菜。蘿蔔是生活中非常常見的食材，價格便宜，營養卻非常的豐富，适量吃蘿蔔有補充營養、潤腸通便、改善視力等好處。俗話說：“蘿蔔出了地，郎中沒生意”，還有"冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方"，雖然說有些誇張，可見蘿蔔在我們心中的營養價值。尤其到了秋冬季節，桌上的大魚大肉開始慢慢地多了起來，這個時候就要多吃一些蘿蔔調理一下我們的胃口，最喜歡的還是酸辣爽口的腌蘿蔔。早上配上一碗粥，一個包子或者油條，那滋味真的美極了。

很多朋友在飯店都會來上一小盤腌蘿蔔開胃菜，酸辣脆爽又可口，特别的解膩開胃，輪到自己在家做的時候，腌蘿蔔卻不清脆，味道也不好，這到底是怎麼回事呢？其實這裡是需要技巧的，并不是單一的添加調料就可以做出來，今天教你飯店大廚的秘制做法，蘿蔔不用曬，做法簡單，2個小時就能腌出清脆爽口，好吃又下飯的腌蘿蔔。下面我們一起看看具體做法吧。

---【秘制腌蘿蔔】---

所需食材：兩個白蘿蔔，小米辣，青線椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用鹽

---【方法與步驟】---

1、處理蘿蔔：腌蘿蔔的時候很多人都是直接将蘿蔔切成片後放鹽腌制，其實這樣做的蘿蔔特别鹹，而且吃起來口感也特别的差。正确的做法是：準備兩個新鮮的大蘿蔔，清洗幹淨，将頭尾去掉，腌蘿蔔的時候要帶着蘿蔔皮，這樣腌出來的蘿蔔吃着更加爽脆。然後将蘿蔔一分為四，切成半厘米左右的厚片，蘿蔔片不要太薄了，否則腌出來就不脆爽了。

2、蘿蔔先殺水：将蘿蔔放入盆中，加入30克白糖和15克鹽 ，加白糖能夠去除蘿蔔裡面的辛辣味，加食用鹽能快速腌出蘿蔔中的水分，這也是腌蘿蔔吃起來脆爽的原因，抓拌均勻，腌制2個小時。

3、熬料汁比例：鍋中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2個八角，中火煮開再轉小火煮2分鐘，然後關火放一旁晾涼備用。

4、切配菜：将小米辣和青線椒切圈，辣椒的香辣味進入蘿蔔裡面，腌出來的蘿蔔香辣開胃。切姜絲，蒜片備用。準備的食材一定是清洗好之後晾幹水分，再切好備用，如果沒有晾幹水分，腌出來的蘿蔔容易變質，保存不了太長時間。

5、腌蘿蔔：蘿蔔腌好之後要擠出多餘的水分，這也是腌蘿蔔清脆入味的關鍵，将擠幹水分的蘿蔔放入無水無油的盆中，然後将切好的青紅辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克鹽，倒入晾涼的料汁，抓拌均勻；如果想要保存時間更長，我們可以加入适量的高度白酒，白酒可以起到殺菌的作用，這樣放幾個月都不會壞，蓋上保鮮膜放冰箱裡面冷藏2個小時即可，如果一次腌制的比較多的話，可以找一個無水無油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都來說自己做的腌蘿蔔不能存放，特别容易壞，就是因為中間碰到了生水或者食用油，這樣我們的蘿蔔就腌好了，吃一年都沒問題。

---【小董技術總結】---

1、腌蘿蔔的時候最好帶着蘿蔔皮，蘿蔔片也不要太薄了，這樣腌出來的蘿蔔吃着更加脆爽。

2、蘿蔔殺水的時候加入适量的白糖和鹽，白糖可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽能快速腌出蘿蔔的水分。

3、準備的青紅辣椒，姜和蒜一定要控幹水分，如果含有生水的話腌出來的蘿蔔容易變質，不易保存。

4、盛食材的容器要保證無油無水，最後再加入适量的白酒，白酒可以起到殺菌的作用，這樣密封保存幾個月都不會壞。

大家隻要掌握好這幾個小妙招，腌出的蘿蔔香辣脆爽又開胃，早晨配粥和饅頭都特别的下飯。有時間大家不妨試一試這道美味的腌蘿蔔。以上就是小董給大家分享的腌蘿蔔的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言評論，我是小董，一個喜歡做飯的90後奶爸，感謝您的支持，我們下期再見。

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