導語：炸帶魚，不要裹粉就炸，教你“調面糊配方”，帶魚又酥又香不回軟

快過年了，相信很多人都開始忙碌起來，給家裡備年貨，現在離過年差不多還有一個月的時間，準備些耐儲存的食物最好，比如冷凍食品可以提前采購，而這類食材中帶魚必不可少，做成炸帶魚，擺上桌後人人喜歡吃，如果你遇到了品質好的帶魚别錯過，果斷買幾條準沒錯。不知道你家備年貨有買帶魚的習慣嗎？如果沒有的話，今年可以試一下，又好吃又有營養，沒有人不愛吃。

帶魚怎麼做最好吃？可以紅燒、可以清蒸、可以油炸，不過最好吃的要數油炸。說到油炸帶魚，很多人都擅長裹粉炸，就是給帶魚表面裹上一層幹面粉或者幹澱粉，然後下鍋炸制，這樣做出來口感挺不錯，我曾經也這麼做過，但有一點讓人頭疼，那就是帶魚一下鍋，油鍋裡就會散落一些粉，讓油變得十分渾濁。

所以炸帶魚，不建議裹粉炸，而是要選擇挂糊的方式，也就是給帶魚表面裹一層面糊，這樣做出來不僅不影響鍋裡的油，還會讓炸帶魚變得更加酥脆美味。

炸帶魚，不要裹粉就炸，教你“調面糊配方”，帶魚又酥又香不回軟！調面糊是有講究的，可不是給面粉裡兌點水就好了，該用面粉還是澱粉？面糊稠一點還是稀一點？這些都要掌握好。

下面我來給大家分享一下炸帶魚的做法，過年炸帶魚，記得用這個調面糊配方，炸好個個外酥裡嫩，不回軟。快來看看吧，學會了給年夜飯加道菜，保準端上桌很搶手。

油炸帶魚的做法步驟：

準備一兩條帶魚，推薦買白眼黑眼珠帶魚，因為肉質細膩，腥味比較小，所以這種帶魚更好吃一些，還有建議買整條帶魚，不建議買帶魚段，買帶魚時要挑選非常完好沒有異味的，買對帶魚做出來更好吃。

帶魚的肚子處理一下，内髒和黑膜去掉，沖洗幹淨切成小段，帶魚表面的銀脂不要刻意刮掉，它可以吃，也很有營養價值，建議選擇盡量保留，除非特别不喜歡這一層薄膜，就可以刮掉。

為了帶魚入味好吃，還可以給帶魚的兩面切幾刀，這樣做還可以縮短腌制時間，若沒有打花刀記得多腌制一會兒，不然不入味很不好吃。

帶魚放進碗内，加一勺料酒、生姜絲、蔥絲，用手抓拌幾下，這麼做可以去腥，再加鹽、花椒粉、雞精抓拌，腌制半個小時。

腌制時我們來調面糊，準備三種粉，一種普通面粉，一種紅薯澱粉，一種玉米澱粉，給碗裡放兩勺面粉、一勺紅薯澱粉、三勺玉米澱粉，再分次加少許清水，攪拌成細膩沒有幹粉沒有疙瘩的面糊，挑起來面糊成順滑流動的狀态，帶魚放進去可以挂上糊，不脫糊也會裹上厚厚的糊，這種狀态說明最合适。

調面糊不能隻用澱粉，不然不好挂糊，調面糊也不能隻用面粉，不然涼下來會軟，還會出現外面的焦殼和帶魚分離的情況，所以面粉和澱粉要搭配調面糊最好，做出來酥脆不回軟。

還有調面糊時不建議放雞蛋，如果加了很容易出現回軟的情況，隻加水調面糊就好了。

帶魚腌好，面糊調好，接下來就可以下鍋炸了，帶魚夾出來用廚房紙巾去掉水分。

鍋裡加适量油，油量多一些為好，燒熱到五成熱，也就是筷子放進去出現很多密集小泡的時候，調小火把帶魚放進面糊裡裹一下，再放進油鍋内炸。

中小火炸到帶魚定型，用筷子翻面炸成微黃的狀态。

等全部都炸好後，給油鍋再次加熱，燒熱到油面微微冒煙的狀态，這時把帶魚再次放進鍋内，炸成金黃酥脆的口感，撈出後帶魚就炸好後，咬一口非常酥脆，等放涼後再吃，你會發現依然是酥脆的。

炸帶魚，記住這個調面糊配方，隻用三個粉就夠了，一勺紅薯澱粉，兩勺面粉，三勺玉米澱粉，再用适量水攪拌，調成稠稀合适的面糊，呈現順滑流動的狀态。另外還要注意這種方式炸帶魚需要複炸，這樣做出來才會更加酥脆，吃起來不油不膩，你都學會了？可以抽時間試做一次，保準好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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