食材明細
鴨血250克
黃豆芽150克
莴筍100克
黑魚片100克
黃鳝100克
火腿150克
蔥30克
姜片10克
大蒜30克
幹辣椒5克
花椒5克
料酒10克
雞精5克
重慶火鍋底料50克
香油10克
做法步驟
1、準備好所有的食材。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鳝片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥姜蒜開大火爆香。
9、加入适量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鳝片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的莴筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入莴筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香幹辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小竅門
1、黃鳝可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
2、鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
3、辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
4、鹽要适可放，火鍋底料已經很有味了。
【美食天下】系百家号簽約作者，首發于百家号。
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