由許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，因此任何水果蔬菜時都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮……
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體内積累到一定數量後就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。 馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滞留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不适。
土豆皮
柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，引起多種疾病。
柿子皮
紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不适。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠産生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體将損害肝髒，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導緻高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
紅薯皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸荠皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸荠皮，會導緻疾病。
荸荠皮
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
果皮
所含的秋水仙堿進入人體後經氧化會産生有毒物質，食用後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已将大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。
新鮮黃花菜
它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先将其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料焖煮，便可解毒性。
四季豆和青豆
體内紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。 這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，并避免吃蠶豆。
蠶豆
紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
藍紫色的紫菜
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個别嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。因此不可食用。
新鮮木耳
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