如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的文章奉獻給您！

過去的老魯菜

作為曾經八大菜系之首的魯菜，高檔菜品因為多是官府菜，登不上尋常百姓家的餐桌。而一些常規菜品，又因為魯菜高鹽重醬的原因，顯得與現在主流的健康觀念格格不入。這些原因也導緻了魯菜逐漸被邊緣化，現在的影響力也主要局限在長江以北地區，大有一種英雄末路的感覺。“我不做大哥已好多年”，也許再過幾十年，一些傳統的經典魯菜就會退出曆史舞台而銷聲匿迹。今天，就給朋友們分享一道傳統的經典魯菜，曾經的著名老魯菜砂鍋海參，現在知道的人很少，吃過的多是大伯輩。

海參是重要的滋補佳品

在民間，海參自古就是重要的滋補佳品，是一種高蛋白、低脂肪、低糖的優質食材。海參含有豐富的蛋白質，有些幹制刺參蛋白質含量達到了91.2%，其他的幹制海參也大多超過80%。海參含有豐富的多種氨基酸，多達18種之多，以人體必需的氨基酸種類居多。維生素是人體代謝離不開的營養成分，海參雖然是肉類食材，但是維生素含量一點也不含糊，達7種之多，主要為維生素A、維生素B族、維生素C、維生素K及維生素E等。

微量元素中，鐵、鋅離子海參含量最豐富，這是人體重要的微量元素。對于家中老人、孩子及體弱者來說，海參豐富的海參多糖是一種優質的免疫增強劑，可提升人體的免疫力，可以适當吃點海參則大有裨益。現在市場上主要有2種海參：

1、幹制海參。幹海參以刺參為上品，主要有鹽幹、糖幹，這種幹制後的海參易于保存，是最常見的海參；不過，這種幹海參需要泡發，過程比較複雜，要有一定泡發海參的基本功才行。

2、即食海參。近些年，為了方便人們食用，推出了這種經過簡單加工處理的即食海參。這種海參也稱為鮮食海參，回家後就可以直接食用，省去了泡發等繁瑣的後期處理過程，食用起來特别方便，受到了越來越多人的喜歡。

砂鍋海參（家庭版，以3人份為例）

主料：幹制後泡發海參或即食鮮海參3隻

配料：小油菜心3棵、幹貝30克、五花肉50克、蔥5克

調料：植物油30克、生抽醬油15克、料酒15克、清水1500克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克（自選）、水澱粉50克、香油3克

制作過程

1、準備食材：幹制後泡發海參或即食鮮海參3隻，共約180克；幹貝30克，去除幹貝一側邊緣的白色硬皮股，撕成幹貝細蓉；精五花肉50克，切成細末。蔥5克，切成細蔥花；小油菜心3棵，清洗幹淨後備用。

2、炒鍋上竈，鍋内倒入植物油30克，油溫别太高，約四成熱下入肉末，煸炒至精五花肉末的肥肉部分透明。下入細蔥花炒香，淋入生抽醬油15克，炒香後烹入料酒15克，鮮香四溢。倒入清水1500克，下入幹貝蓉、海參，中火燒沸後調成小火，調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克（自選）。小火煨制10分鐘，把海參、幹貝、肉末的鮮香滋味融入進湯汁内。把海參暫時取出，調入水澱粉50克，勾成有一定濃度的芡汁。

3、取3隻小号砂鍋，先取一隻上竈，倒入适量燒制好的底湯，下入一個海參，一棵小油菜心，燒沸後停火，淋入香油1克；再把其他兩份砂鍋海參做出，便可以鮮香上桌了。随着砂鍋海參鮮香呈現，一家人便可以享用美味的海參大餐了。

注意事項

1、過去著名的老魯菜砂鍋海參，現在知道的人不多，吃過的多是伯伯輩。這款砂鍋海參更适合用小号的砂鍋上“位餐”，人前一份，不管是重要家宴，還是年夜飯，絕對高端、大氣、上檔次。

2、如果是那種即食海參則比較省事，如果是幹制海參則要提前數日進行泡發。在以前的文章中，也發表過幹制海參的詳細泡發過程，感興趣的朋友可以移步翻頁去參考一下。泡發幹海參切記2點：盡量用純淨水泡發，過程中每個環節，都不能見油脂。

如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部