那年，單位司機駕車去北京，途徑綏德的時候吃了一頓羊肉饸絡面，回來後贊不絕口。現在雖然過去幾十年了，可是每次提到饸絡面，這位老兄對那次的感受仍然是說得有滋有味。
其實，隻要掌握方法，自己家裡也是可以做饸絡面吃的。筆者就喜歡自己在家做饸絡面吃，而且每年春節都有單位同事專門來家吃饸絡面。可以說，每年春節都要在家裡做兩三次，每次都有十幾二十人，有一年甚至達到三十多人。這吃饸絡面呀，慢慢成了我家每年春節必定進行的一項活動了。
這饸絡面的名氣，在單位越來越大了。有的同事也自己試着做。她雖然也買了饸絡面機，按别人的介紹做了，可就是不滿意，面條總是斷截。撈面時必須借助漏勺，才能把鍋裡的面撈幹淨。
饸絡面斷截不僅不好看，吃起來也失去了那種連續的光滑感。其實，斷截和勁道感，是鑒别饸絡面做得好壞的主要所在。
做饸絡面的方法說起來比較簡單，但要做好，還真有些竅道呢。如果不掌握，可能真會遇到斷截等問題。
饸絡面有白面做的，有荞麥面做的，也有雜面做的。現在見到的大多數是用白面做的，因為白面饸絡做起來方便，而且口感好。吃起來光滑爽口，有着像粉條一樣的光滑感。
饸絡面好吃，但是做工也有講究，主要是對揉面工藝過程的要求，如果面揉得不理想，就容易斷截，而且不勁道。揉面的關鍵是水的溫度和面粉溫度（儲存溫度）的合理搭配。一般情況下，對水的要求是，感覺手指略微有點燙即可，溫度太高或太低都容易産生斷截。如果在夏天，面粉自身溫度較高，水的溫度可以适當低一些；如果在冬天，面粉自身溫度較低，所以水的溫度要适當高一些。如果溫度選擇不當，斷截就不可避免。當然要想獲得更好的口感，揉面時可以在裡面打個雞蛋，這樣會使面的口感更好，即更光滑。另外，面團的軟硬也要适當，太硬難壓下去，過軟的話壓出來的面條也容易斷截。一般情況下，面團的硬度感覺揉起來不怎麼費勁即可。面團揉好後，要适當醒一會再繼續揉，直至面團光滑不沾手為宜。
饸絡面本身主要是講口感，即光滑感和勁道感。而味道主要體現在臊子湯，如果是幹拌，那就是配菜和調料了。一般來說，最好的是搭配羊肉臊子湯，也可以用豆腐和粉條等做成素臊子湯，這樣會更好一些。當然，也許這是一種習慣吃法吧了！
饸絡面是用專用工具來擠壓的，過去大多數是木制的，現在一般使用金屬制作的。壓面的過程中，速度盡可能均勻，中間避免停頓時間過長，否則也容易斷截。饸絡面的粗細可以選擇，因為工具配有過面孔徑多種規格的底闆，這個可以根據個人所好選用即可。
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