文/圖/天涯晖
我自制的幹蒲公英,泡水喝時會有股清甜的香味。每當嘴角上火,有點起泡時,泡一杯蒲公英水喝,泡馬上就會消下去,立竿見影!若是擔心寒氣太重,有時可适量加一兩粒紅棗。
以前我把野外挖來的蒲公英,洗淨後直接在太陽下曬幹或陰幹備用。這樣做出來的蒲公英枯黃幹脆,輕輕一碰就碎了,既不美觀,口感也不是太好,有點苦澀。
由于平時自己愛喝茶,結合一些制茶原理,我試着改變了制作幹蒲公英的方法,增加了一道“殺青”工藝。
茶葉通過“殺青”工藝,可以高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,去掉青味,促進香氣形成。茶葉的“殺青”分為炒青、蒸青、烘青等。
我想,如果把新鮮的蒲公英用類似的方法處理,應該也能收到良好的效果。由于家裡沒烘箱,我先試着用鍋進行“炒青”,結果由于自己沒有實際炒過茶,不能較好的掌握火候,炒過的蒲公英曬幹後同樣枯黃,口感似乎一般。
于是,我又試着改為“蒸青”這種古老的殺青方式。在網上搜索,也有人用“蒸青”方法制作蒲公英,蒸的時間8-15分鐘,蒸熟後再炒幹。我模仿着做了一下,發現蒸熟透的蒲公英,炒與不炒,效果依然都不好。
通過自己多次摸索實驗,我覺得,蒸的時間不能太長。蒸鍋上汽後,大火蒸半分鐘即可出鍋,這樣即可鎖住活性物質,又不會破壞其有效成分。出鍋的蒲公英馬上攤開,不能堆在一起,以免高溫捂着,同樣破壞其成色及有效成分。蒸後的蒲公英,也不需要再炒,直接攤涼在通風地方,直到幹透為止。
這樣做出的蒲公英,即使幹透了,依然是綠油油的,枝葉也有韌性,不會一碰即碎。聞上去有股清香味。剪成小段密封存放,需要時取适量食用即可。泡出來的水,也是清亮的淡綠色,喝上去還有一股清清甜甜的味道。
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