秋分，是二十四節氣中的第十六個節氣，“分”即平分、既指晝夜同長，又指平分秋日，時間節點非常特殊，飲食也相當講究。

明日秋分，老人講“吃谷不吃葷”！這“3谷”端上桌，寓意消災迎福！秋分前後、舉國上下全都進入“秋收”、“秋耕”、“秋種”的三秋忙碌期，百谷收倉、喜氣洋洋，用新收的谷物做成“齋飯”吃下去，“忌殺生、增祥和”，意為“吃災避禍”，祈求來年風調雨順、五谷豐登、平安順遂。三谷指的啥？下面就給大家做一個詳細的解答。

“白露鐮刀響，秋分砍高粱”，高粱作為最古老的鐵杆莊稼，含有大量的單甯，能很好地收斂固脫，潤燥生津。

推薦做法：【高粱雙色煎餃】

1.盆中放入高粱面200克，面粉100克，摻勻以後用清水活和柔軟的面團；接着用同樣的方法和一塊玉米面，盆中放入玉米面200克，面粉100克，也用清水揉成團，全都放在一邊饧10分鐘。

2.一把菠菜洗幹淨，開水放入鍋中汆煮30秒鐘，主要是為了去除裡面的草酸，菠菜斷生以後撈出來、擠幹水分，切成小段備用；碗中打入4個雞蛋，攪散成蛋液，倒入鍋中炒熟，然後倒出來、切成雞蛋碎和菠菜放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，蚝油5克，芝麻香油5克調味，攪拌均勻調成餡料。

3.面團饧好以後取出來，揉光滑、搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後把面劑子揉圓，擀成一個個餃子皮，包入适量的菠菜雞蛋餡捏成餃子的形狀，然後把兩種顔色的餃子搭配在一起，邊緣捏合在一起，做成高粱雙色煎餃的生坯。

4.電餅铛提前燒熱，均勻刷上油，把煎餃生坯放進去，蓋上鍋蓋小火烙3分鐘，3分鐘以後在表面刷上油、翻過來再烙2分鐘，一直把煎餃烙至兩面金黃，即可出鍋享用。

小米，既養先天之本脾胃，又養後天之本腎髒，健脾和胃、補益虛損，小米粥更是被稱為“代參湯”，秋天喝最養人。

推薦做法：【太極小米羹】

1.小米洗淨，放入電飯煲中，煮成小米粥。

2.一把菜心洗淨、去除硬莖後切碎；再切點蔥花、姜末備用。

3.鍋内燒油，倒入蔥花、姜末炒香，放入菜心、大火翻炒片刻，舀入幾勺清水，加入雞粉、食鹽調味，大火燒開以後勾入少許水澱粉，把菜羹收濃一些，再次開鍋以後倒在湯盆中。

4.然後把煮熟的小米粥，一勺一勺的澆在菜羹上面，退成太極的形狀，既順應秋分之意，又養生護體。

秋分日、慶秋收，蒸上一碗五谷飯，取聚合萬物之意，象征五行俱全，五谷豐登，五路發财的美好寓意。

推薦做法：【糯米五谷飯】

1.首先，準備糯米200克，提前一晚上泡發；兩個蒸碗中分别放入泡好的紅棗、花生、葡糖幹、青豆、玉米粒等秋收的谷物，越豐富越好。

2.然後把泡發的糯米倒在蒸碗中鋪均勻，在撒上适量的紅糖，倒入清水、稍微高過糯米就可以了，放入上大氣的蒸鍋中蒸40分鐘。

3.40分鐘以後把五谷糯米飯取出來，稍微晾涼一些，倒扣在盤子裡。

4.起鍋、加入少許清水，放入一小把紅糖熬化，然後勾入少許水澱粉收濃，淋上明油提亮色澤，攪拌均勻以後起鍋，均勻澆在糯米上面、美味即成。

“秋分吃3谷，避禍又迎福”，“3谷”指的就是以上三樣，正當季、别不懂吃！

第一美食編輯：小雅

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