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　　喝前把牛奶煮一下，無非是擔心喝的牛奶不安全，有細菌污染。現在的牛奶喝前到底要不要煮，還要分情況讨論。

　　北京讀者李女士問：我記得以前的牛奶喝之前都要煮一下，現在看年輕人都直接喝，想問一下現在的牛奶還用煮嗎？如果想喝熱牛奶，該怎麼加熱？

　　中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利答：喝前把牛奶煮一下，無非是擔心喝的牛奶不安全，有細菌污染。現在的牛奶喝前到底要不要煮，還要分情況讨論。

　　如果買回家的是經過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。因為經過乳品企業标準化生産的鮮奶，都經過了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保證産品在保質期内的微生物指标、營養指标和感官指标符合國家相關标準。因此，這種牛奶可以直接喝，煮後反而會造成其中營養素的損失。

　　但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因為牛奶開封後混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱内也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。因為牛奶屬于高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而适當攪拌可以避免此現象。煮奶時控制好火候也很關鍵，隻要牛奶熱到冒泡，将要沸騰，即可關火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

　　若想要喝到熱的牛奶，我不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是，将牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，時不時搖晃一下，待水溫降至合适溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分。

　　最後，需要提醒的是，現在的液态奶按殺菌溫度有低溫巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之分。對于巴氏殺菌奶來說，保質期短，極易腐敗，建議少量多次購買，并每次開包後都一次性喝完;對于高溫滅菌奶來說，保質期長，在保質期内可一次多買些，同樣建議開封後一次性喝完;對于玻璃瓶包裝的鮮奶，建議直接用吸管插入喝。

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　　牛奶什麼時候喝最好

　　關于牛奶什麼時候喝最好這個問題，一直存在着争議，有的觀點認為早晨喝牛奶最好，大部分專家認為晚上喝牛奶最好，有利于睡眠。其實什麼時候喝牛奶最好是因人而異的，畢竟每個人的體質不同，消化吸收能力也不盡相同，最主要的找到适合自己飲用牛奶的最佳時間。

　　早餐的熱能供應占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅幹。

　　據研究發現，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往隻需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類的物質。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸後才能被人體吸收，而早晨空腹狀态下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。所以營養專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。

　　但是近來有不少專業人士指出，晚上喝牛奶易上火，反而不利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。雖然問題目前還存在一定的争議，所以，喝牛奶的時間應該據自己情況以及飲用牛奶後自身效果而決定。

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　　牛奶和雞蛋可以一起吃嗎

　　有人喜歡用煮沸後的牛奶沖打生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛生的。

　　生雞蛋可能帶有緻病的沙門氏菌，這種細菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食後會引起胃腸炎。

　　生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道内的吸收;抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。

　　生雞蛋的蛋白質不易吸收。因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋隻有在熟透後吃，才能達到即保證營養又符合衛生要求。

　　牛奶和雞蛋不能在一起吃，因為容易引起結石，而且雞蛋最好不要天天吃，一周以吃3-4個為宜。

　　牛奶的營養豐富，但其水分含量高，為86%一90%，因此營養素的含量與其它食物比較，相對較低。牛奶蛋白質是完全蛋白質，即含有全部必需氨基酸，是食物中蛋白質的主要來源。此外，牛奶含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀等。大約每100毫升牛奶可提供120毫克鈣，每日喝250毫升奶可攝入300毫克的鈣，因此牛奶及其制品可作為兒童鈣的良好來源。

　　人體要維持正常的生理活動，每天必需攝入熱能，其熱能的來源就是靠吃進去的蛋白質、脂肪、碳水化合物三大産能營養素在體内經化學變化所釋放的能量。蛋白質與碳水化合物産能值都是每l克産16.7千焦(4千卡)熱，而價格上蛋白質含量豐富的食物如牛奶、雞蛋，要比碳水化合物含量豐富的谷類食物如米、面等貴得多，因此，每日膳食安排時最好将牛奶和雞蛋分開吃，以發揮它們更重要的作用。例如早餐可吃1杯奶，1個饅頭;中餐吃雞蛋炒西紅柿、米飯;以饅頭、米飯的碳水化合物提供熱能，将牛奶、雞蛋中的蛋白質用來構成人體細胞與組織，這比用牛奶、雞蛋來提供熱能更為經濟。如此看來，一餐飯中隻吃牛奶和雞蛋是不合适的，但這對于隻會吃奶和雞蛋的嬰兒來講則屬例外。

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　　牛奶和雞蛋不僅含有大量易于消化的蛋白質，而且含有酶，酶能促進吸收并構成機體組織，因此特别有利于孩子的生長。如果食物是新鮮的，營養物質完整無損，更容易被吸收。剛從奶牛身上擠出的鮮奶，母雞剛下的仍溫的雞蛋，最易被吸收。牛奶、雞蛋煮後反而失去其特殊的可吸收性其營養價值降低到一般的蛋白質水平。

　　因此，目前正在建立供應兒童需要的特殊奶場，實行無菌生産，奶牛的生活環境非常清潔，擠奶前，奶頭、擠奶員的手和盛奶容器都需消毒，最後将容器密封。如果遠程運輸，則立即冷藏。最好是擠出即喝。因為保證了牛奶無菌，也勿需煮沸消毒，可保持營養成分不被破壞。 雞蛋也是如此。小孩吃雞蛋的最好方法是雞蛋剛産趁溫吃下，然後讓孩子到室外活動，有利于消化。不可能這樣做時，則必須選擇新鮮雞蛋放入水中稍煮(蛋黃未凝固)食用。所有其他吃法，如牛奶蛋湯、攤雞蛋等等，都能使牛奶和雞蛋成為非常好的食物，成為我們最推崇的食物，但是都失去了它們原有的易于吸收的特性……

　　牛奶和雞蛋怎樣混合吃

　　剛出生的小兒，胃容量小，消化系統發育還不很成熟，消化功能很弱，3個月以前不宜加喂雞蛋。4個月時可以加喂雞蛋，開始可少喂一點，把雞蛋煮熟以後，剝開蛋殼，削去蛋白，把蛋黃分成4份，取1份撚碎留在牛奶裡攪勻喂給。5個月時可喂半個雞蛋黃。6個月以後，也可以把雞蛋煮成雞蛋羹，讓嬰兒吃牛奶時一起吃。

　　斷奶後的孩子，飲食已經多樣化，其消化系統的功能已經比較完善，牛奶和雞蛋合在一起的吃法就可以多樣化了。如每天可吃250克牛奶、1～2個雞蛋，或者做成牛奶雞蛋餅等。

　　空腹喝牛奶好嗎

　　由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。

　　理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發揮其作用。如果已經習慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點其他食物後再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐幹，然後再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利于其營養成分的消化吸收。由于食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢并充分，使血糖持續較高水平，上午就會精力充沛。

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