米飯是每家都會吃的食物，它是主食的一種，米飯的做法有很多，不同的樣式的口感也各不相同。生活中常有些錯誤的做法，那麼怎樣蒸米飯才有營養呢？米飯的功效都有哪些呢？今天就為大家一一的介紹。

　　雖說米飯是正餐中必不可少的，每家都會做米飯，但是你們知道怎樣蒸米飯才最好呢？下面就和小編一起來學習一下吧。

　　蒸米飯你還在犯錯嗎

　　1、米淘很多遍

　　很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。

　　淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動着清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

　　2、不注意加水量

　　很多人在蒸米飯時不注意加水的量，導緻做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，要想避免這種情況發生，那麼正确的測算加水量是很重要。

　　若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合适。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要适當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　3、蒸好馬上揭鍋

　　一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

　　正确的做法是當開關跳至保溫開關後，不要立馬拔下插頭，而是要讓它處于保溫狀态下5分鐘，然後拔完插頭讓米飯繼續焖5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

　　米飯的做法

　　1、米點心系列

　　點心類的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成面團或是打成糊，配上各種餡料做成，但是由于原材料和蒸、烤等做法上的差别，款式千變萬化。

　　2、椰松卷

　　看起來好像香蕉餅一樣，但是是綠色的。外面的一層面皮是大米粉用香葉汁攪拌成糊在平底鍋煎成的，裡面的餡料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的。外層細膩軟滑，裡層餡料清香，甜而不膩。

　　3、九層糕

　　非常有特色的一道點心，最值得一提的是需要上籠反複蒸上九次。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料色素攪拌之後在容器内倒上薄薄的一層。

　　上籠蒸熟，之後取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反複九遍。由于使用了不同的天然香料色素，每一層的米漿蒸熟之後都呈現不同的顔色，做工複雜，但是看起來很漂亮。吃的時候要一層一層撕着吃，口感很有韌性，清香微甜。

　　4、珍珠糯米丸子

　　珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應是來源于傳統湯圓，但是這道菜裡丸子的個頭就大了很多。

　　這道點心的做法很簡單，用米把瘦肉包起來，團成丸子，上籠屜蒸20分鐘。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍珠，既可當菜又可當主食來吃。

　　5、糯米大腸

　　這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是将糯米灌入某種可以當作容器的食物裡，前面的是大腸，後面的是蓮藕，上籠屜蒸熟後再切片。

　　做法是用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌均勻之後塞入豬大腸，蒸熟之後切片。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時候蘸上甜辣醬。形式别緻，吃法亦别緻，非常有創意。

　　6、瑞糕

　　這是一種咖啡色的菱形小點心，是用泰國進口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成。粘米粉是一種特殊的糯米粉，吃起來綿軟香糯，非常可口，是一種别具東南亞特色的點心。

　　米飯的神奇功效

　　1、最養顔的是薏米

　　薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

　　中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。

　　2、最養胃的是小米

　　小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

　　小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、産後虛損、食欲不振的營養康複良品。谷萬裡指出，由于小米性稍偏涼，氣滞者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

　　3、最滋補的是粳米

　　日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。

　　作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的曆史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最适宜病人、産婦和老人。

　　粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

　　4、最排毒的是糯米

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量澱粉等營養成分。

　　5、最助消化的是糙米

　　所謂糙米，就是将帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和内皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

　　米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心髒病發作和中風的幾率。

　　糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬裡建議煮前可以将它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

　　6、最補腎的是黑米

　　黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高于普通稻米。

　　它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進産婦、病後體虛者的康複，所以它是一種理想的營養保健食品。

　　大米的選擇

　　1、看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　2、看硬度

　　大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

　　3、看爆腰

　　爆腰是由于大米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看新陳

　　大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

　　同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

　　5、看标簽

　　消費者在購買大米時還應注意查看包裝上标注的内容。如包裝上是否标注産品名稱、淨含量、生産企業的名稱和地址、生産日期和保質期、質量等級、産品标準号等。

　　6、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　警惕大米的三個常見營養誤區

　　誤區一 精米白面質量營養好

　　經常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區。

　　一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顔色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

　　誤區二 大米一黴就不能吃了

　　很多人覺得，米發黴了就是壞了，隻有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米黴變，也會在早期就發現。

　　大米黴變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱黴變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質。專家說，在大米早期發熱黴變過程中，如及時處理，淘洗幹淨，不影響食用。

　　誤區三 本地米都比外地米好

　　人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米質量吃口比外地米好。

　　專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、後期儲運等所以很難以地域來劃分哪裡的米更好。不過一般認為，東北米普遍質量較高。

　　結語：通過對上面文章的閱讀，相信大家對米飯的做法及功效都已經有了更多的認識，希望今天小編的介紹能夠幫助到大家。在以後的生活中能夠靈活的運用，并且注意上文講解的錯誤方式，這樣才能夠吃到更美味的米飯。

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