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杏仁奶酥面包如何做

生活更新时间:2025-02-15 19:30:57

杏仁奶酥面包如何做?高筋面粉150克到幹酵母2克止，奶酥餡的材料：奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克，今天小編就來說說關于杏仁奶酥面包如何做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

杏仁奶酥面包如何做

高筋面粉150克到幹酵母2克止，奶酥餡的材料：奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克。

把面包材料除黃油外把其他材料混合，面粉裡一邊倒入液體一邊用筷子攪拌，然後用手揉成一個面團，有時間的可以先把面團冷藏2小時後再揉，方便操作不那麼粘手和出膜更快。

揉面的手法是把面團往前搓，卷回來再搓出去，結合摔打，面團會更快出膜。

把面團揉至光滑後，加入155克軟化的黃油，繼續揉搓和摔打，取一小塊面團慢慢向四周扯，能扯出薄且堅韌的薄膜，錯破後破洞邊緣光滑即可。

把面團滾圓放在溫暖的地方發酵，面團發酵至2-3倍大，手指蘸面粉後在面團搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了。

黃油提前從冰箱取出室溫軟化，或者放在正在發酵的烤箱裡軟化，把軟化的黃油和糖粉混合，份量比較少，直接用矽膠刮刀混合就可以了，再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去。

用矽膠刮刀按壓拌勻，即奶酥餡，把拌好的奶酥餡分成8等份，每份約13克。

把面團取出按扁排掉發酵産生的氣體，再分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛約10分鐘。

取一個小面團，撒少許高筋面粉防粘，擀成長舌狀，再從外向内卷起，收口捏緊，依次弄好其他面團，松弛約10分鐘。

取一個面團撒面粉防粘，按扁後用擀面杖擀長，翻面後均勻碼上一份奶酥餡，用擀面杖稍微擀一下，壓薄底邊，再從外向内卷起，依次做好其他面團。

把面團收口朝下放進學廚8連方形模具裡，送進烤箱中層，下層放一盤熱水，溫度設置約35度，發酵至2倍大後取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片。

烤箱預熱175度約10分鐘，再把發酵好的面團送進烤箱中層，上下火175度烘烤約15分鐘，烘烤完成後馬上出爐，并脫模，冷卻後密封保存，1天内食用完即可。

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