食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。

　　高壓鍋怎麼用？高壓鍋炖湯有營養嗎？

　　高壓鍋怎麼用

　　高壓鍋怎麼用——安全第一勿急躁

　　第一點：盛物勿超量是很重要的一點。鍋内壓力産生時，幾乎沒有安全緩沖空間。繼續加熱，壓力随之增高，引起爆炸。按廠家說明書要求，鍋内食物不能超過總容積的2/3，但我認為最好不超過1/2最好。

　　第二點：每次加蓋之前，都要細心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對光看不到亮，吹氣也不暢，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之後才能加蓋。加蓋後，較科學的方法是先不加限壓閥，待加熱排出鍋内冷空氣後，以中心孔均勻冒熱氣為标準，再及時加上限壓閥。

　　第三點：加限壓閥之前，同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對着大孔吹氣，分流疏氣孔暢通會冒氣。若堵塞，可用細鐵絲捅通之後再用。特别高壓鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯。因鍋内高壓産生的泡沫容易堵死中心孔和限壓閥疏氣孔。

　　第四點：煮物開始用大火，上氣後改用小火。使用高壓鍋時，不要偷懶。有的人喜歡一邊用高壓鍋煮食物，人卻很長時間遠離廚房，對使用中的高壓鍋狀态不了解，難免出事。

　　高壓鍋怎麼選

　　購買壓力鍋前要了解的事項：

　　壓力鍋要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

　　（1）限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋内壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續升高，達到烹調的目的，限壓閥下方設有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。

　　（2）安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其它原因不工作時，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。

　　（3）開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋内壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。

　　挑選壓力鍋

　　（1）消費者應選購具有上述三種安全裝置的壓力鍋。

　　（2）消費者應根據需要進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不鏽鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不鏽鋼壓力鍋增加了複合底，改善了性能。

　　（3）消費者應注意壓力鍋的外觀質量。一些個體商販生産的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的産品。購買時還要注意産品是否有商标、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術監督部門出據的檢驗報告。

　　高壓鍋煮粥的做法

　　1、先将大米淘淨，放入小碗中，加入适量水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘，并準備好配料，如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等。

　　2、把米淘好，和配料一起放入鍋内加上水後，在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常。

　　3、然後用中火或大火煮，到鍋内水開後，高壓鍋的限壓閥發出“嗤----”聲時，應該馬上把火關小，使高壓鍋的限壓閥發出斷續的“嗤---嗤---”聲為宜，并用上隻小碗将高壓鍋的限壓閥蓋住，用此小火狀态繼續燒5到7分鐘。

　　4、5到7分鐘後，粥就做好了，此時即可關掉火，等待高壓鍋内的溫度冷卻後，就可以打開鍋蓋，準備喝粥啦。如果趕時間，還可以用一隻盆，裡面放上水，把鍋小心端着放入盆内的冷水中冷卻，并且可以用少量的水澆鍋蓋處使其冷卻，等高壓鍋在澆水時發出往鍋内吸氣的聲音時，即可停止澆水，拿掉限壓閥的閥帽，打開鍋蓋即可。

　　注意事項

　　1、煮粥的量不能太多，一般在鍋的容量的2/3為宜；

　　2、在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常。

　　高壓鍋炖湯有營養嗎

　　高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：

　　1、溫度高，由于壓力提高，沸點随之提高，約在108-120℃之間。

　　2、由于壓力高，烹調速度快，烹調時間隻是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。

　　3、密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在着一定的優勢。

　　1、食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略。

　　2、維生素C相當怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維生素C，所以無需顧慮。

　　3、五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。

　　4、煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

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