做餡餅能放蚝油嗎?調肉餡時,切記“放3樣,忌2樣”,吃着特解饞。哈喽,大家好,我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
立春過後,最受歡迎的主食就是餡餅了,餡餅要想做得好吃,關鍵步驟還在于調餡。一張簡單的薄餅,在上面裹滿餡料,然後用手指尖捏緊。放在電餅铛裡上下烙制五分鐘就可以出鍋啦。
那麼我們在做餡餅時,能放蚝油嗎?調肉餡餡餅時,應該注意哪些技巧呢?喜歡吃餡餅,但又不會做的朋友,不妨跟着我來學習一下哦。話不多說,接下來就和大家之間分享幹貨啦。
很多廣東人在做菜的時候,最喜歡放的一種調味料就是蚝油啦。我們都知道蚝油的主要作用是給菜品提鮮的,是從生蚝裡面提取出來的營養物質。蚝油生菜就是一道經典的美食。
做肉餡餡餅,到底該不該放蚝油呢?答案當然是能放啦!肉餡裡面放入一勺蚝油,能夠給肉餡提鮮增色。一斤肉餡放入一小勺蚝油,就能起到很好的作用。但是做素菜餡餅時,不要放蚝油啦。素菜餡餅本身吃的就是它的鮮味,如果放蚝油,就徹底掩蓋它本身的鮮味了。
由此可知,并不是所有的餡餅都适合放蚝油哦。素菜餡餅能不放蚝油,肉餡餡餅一定要放蚝油。
調肉餡除了要放蚝油之外,還有哪些烹饪技巧呢?今天我就教給大家調肉餡的正确做法。調肉餡時切記“放3樣、忌2樣”,肉餡餡餅好吃又解饞。話不多說,直接給大家分享幹貨啦。
1.放蔥姜花椒水
在家調肉餡時,一定要記得往裡面加入蔥姜水。一斤豬肉餡往裡面加入四兩的蔥姜水就可以啦。蔥姜花椒水既能給肉餡去腥,也可以是調出來的肉餡鮮嫩爽滑不腥還不柴。
蔥姜花椒水的制作方法比較簡單:大蔥一根切成蔥花、老姜一塊切成姜片。然後往裡面加入20粒花椒,倒入半碗溫水。直接給它浸泡五分鐘就可以啦。然後再把裡面的蔥姜花椒水擠出來,分三次倒入肉餡中順時針快速攪拌均勻上勁,就可以了。
接下來就給豬肉餡調味,除了精鹽、白糖、食用油之外,最後一定要放的調味品就是蚝油啦。蚝油可以給肉餡提鮮增色,還能使肉餡的口感更好吃。下次在家調肉餡的時候,可别忘了往裡面放入蚝油哦!
肉餡的所有調味料都做好之後,最後一步要記得往裡面打入一個母雞蛋清。母雞蛋清可以鎖住肉餡裡面的水分,這樣調出來的肉餡鮮嫩爽滑,口感不腥還不柴。喜歡吃肉餡餡餅的朋友可别忘了。
1.不能放料酒
我們在家調肉餡時,第一個不能放的調料就是料酒啦。料酒能夠使調出來的肉餡發酸,而且還起不到去腥的效果,很多朋友不知道,習慣往裡面放入料酒,難怪難吃不解饞。下次再調肉餡餡餅的時候,可别放料酒了。
調肉餡時,第二個不能放的調料就是13香啦。十三香裡面的大料比較多,能夠掩蓋豬肉的鮮味。所以我們在調肉餡時,别胡亂的,加入1十三香或者五香粉。
好啦,以上就是關于本篇文章的具體分享啦。你還知道調肉餡時哪些注意技巧嗎?歡迎在評論區分享給我們哦。喜歡本文章的記得收藏加轉發。咱們下期見。
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