昨天在微博上有粉絲給我留言，說自己參考兩個烘焙方子做了全麥吐司面包，口感特别硬，但看人家食譜的圖片，吐司很是松軟，詢問我有沒有比較靠譜的方子。

全麥的面包，說起來是比較健康的一種做法，口感上是松軟有嚼勁，熱量低又有較為濃郁的麥香。至于說做得不成功，會有很多的因素，揉面的手法、發酵是否到位、烘烤的溫度、使用的模具等等。

一般而言，如果你參考的烘焙食譜，較多的人跟做種草，評論都比較認可，那這樣的方子是值得參考的。

既然有人詢問起來，我的原則就是不管什麼食譜，發布前一定制作幾次或者馬上就跟風制作一次，運用最普遍的尋常做法，這樣才有實際的參考性。

這次我做的全麥堅果吐司，全麥面包粉和高筋面包粉比例是1:1，揉面包也是用的面包機，更具備普遍性，糖隻用了10克（一般吐司用糖是25-40克不等），黃油也才20克，的的确确是低熱量的健康做法。面包昨晚出爐，放置了一晚上，下圖是今天早上切開的狀态，多多的堅果顆粒，組織松軟，是成功的做法，這裡就發布出來，供大家參考。

夏季裡做早餐，當宵夜，這都是非常不錯的主食。女孩子們也能放心吃，少糖少油更健康。

【全麥堅果吐司】

食材準備：

高筋面包粉125克（新良）

全麥面包粉125克（新良）

糖10克（愛樂甜零卡糖）

鹽3克

黃油20克（愛樂薇淡味黃油）

幹酵母3克

雞蛋液95克、冰水90克

核桃、提子幹各20克

烘烤溫度：

獨立控溫烤箱：上火130度、下火170度，烤26分鐘。

一般烤箱、蒸烤箱：175度30分鐘

吐司模具：三能450克的吐司盒

食材準備裡，我應粉絲要求，羅列了所用的品牌，都是非常大衆的烘焙品牌，隻要制作方法正确，一般的品牌就能做出口感不錯的吐司。

制作步驟：

1、吐司用全麥制作，最關鍵的一點，就是用冰水揉面，這是一個常識。這裡185克的液體，95克是雞蛋液，雞蛋從冰箱拿出來直接用即可，冰水則可以飲用水擠入2-3個冰塊，待冰塊融化後倒入90克。

2、揉面時分幾步，黃油20克先常溫軟化，3克鹽也先别放，剩餘的食材都放入面包桶（或廚師機），選擇面包——面團模式，揉20分鐘。

3、時間到了放入3克鹽和軟化的黃油。軟化不是液化，這裡注意别讓黃油完全融化。

繼續選擇面包——面團模式，揉20分鐘。利用這個時間，将泡軟的提子幹準備20克，核桃仁擀成顆粒狀也準備20克。

4、接着放入備好的堅果顆粒，低速檔位揉5分鐘。

揉好的面團放入發酵碗中，覆蓋保鮮膜，常溫發酵一小時，或放入烤箱選擇28度發酵。因為加入了提子幹，所以發酵時間較普通的吐司發酵縮短不少，我這次是48分鐘就發酵滿了。所以做加入提子幹的吐司，一定要關注一發的時間，千萬别發酵過頭了。

5、均分成3份，揉成圓面團，擀成牛舌狀，再依次卷起來。

6、放入吐司盒後，就該進行二次發酵了。

這次發酵，需要在一定濕度下進行。夏季裡二發，不需要用沸水，隻需要用溫開水，70度左右的溫水放在烤箱底層，烤箱上放上吐司盒，設定32度。這裡如果是像我這樣不帶蓋烘烤，那就發酵到9分滿，若是蓋蓋子做成方形吐司，那發酵到8分滿，所以時間靈活掌握。

7、烘烤的時間，我已經在上面寫了，若是上下管獨立控溫的，是一種烘烤時間；若是一體控溫的，則設定175度，預熱五分鐘，吐司盒放在中下層。吐司表面不塗抹蛋液也是可以的。

出爐後立即将吐司脫模，放置在烤架上晾涼。涼透後放入保鮮袋密封保存。

切成10片的全面吐司，做法沒難度，就是需要幾個小時的時間，所以一家三口或者經常吃面包的，可以一次做2個，密封保存2-3天口感都一直不錯。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

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