1、主料:櫻桃谷鴨1隻(重1300)。
2、調料:大紅曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精鹽10克,味精8克,蔥段10克,姜片5克,白糖50克,鮮湯1000克,香油少許,香料包1個(内裝市售十三香加木香3克)。
3、做法:将鴨子剁去掌和鴨尖,用溫水浸泡後刮洗幹淨。
4、鍋内放入清水,加上紅曲粉燒沸,放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色),撈出瀝幹。
5、鍋内放入鮮湯,加入糖色、老抽調好色澤,再加入蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包、燒開後打淨浮沫,煮20分鐘即成醬湯。
6、将鴨子放醬湯鍋中,中火燒開轉入小火醬煮1.5小時,取出瀝汁晾幹,擺在熏算上。放入熏鍋内,用白糖熏上色,取出後刷上一層香油即可。
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