南京在古代稱為金陵，江蘇省的省會，南京也是國家首批的曆史文化名城，是四大古都中唯一未做過異族政權首都的古都。南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。飲食以京蘇菜(金陵菜）和清真菜為主，金陵四大名菜包括松鼠鳜魚、蛋燒麥、美人肝、鳳尾蝦。
1、松鼠鳜魚
松鼠鳜魚是京蘇的招牌菜，一定要用活魚先殺現做，炸過的魚肉翻卷出來，像炸了毛的松鼠，魚身澆上熱騰騰的番茄醬鹵汁，色澤醬紅，表皮酥脆，魚肉入味，酸甜可口。正宗的"蘇州鳜魚"用的是新鮮太湖野生鳜魚。早在唐代張志和的《漁父之歌》裡就描述過鳜魚應市的景況"西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肺。"清乾隆六次下江南都品嘗這道菜，鳜魚改刀後洗淨油炸，用新鮮番茄汁入味上色，入口先是鹹鮮味濃郁，轉而酸甜。
2、美人肝
美人肝”為南京傳統名菜，菜色乳白，鹵汁緊裹，鴨胰本極少為人重視，此菜積少成多，用作主料，可謂頗具匠心。所謂“美人肝”其實是用南京人叫做“胰子白”的鴨胰髒為原料烹制成的。相傳一個廚子有一個大的宴席需要他做許多菜，等大部分菜都端上去後，廚子發現還少一道菜，但宴席馬上開始了，再去買食材肯定是來不及了。廚子一着急，看到鴨肝還沒有做，因為那時候鴨肝是被丢掉的對象，不是做菜的食材。這廚子也是不管三七二十一，硬是爆炒和雞脯弄一塊湊了一道菜，結果這道“硬湊“的菜大受好評。因為這個鴨肝啊老百姓管它叫做”胰子白“，雪白精緻，所以衍變出來了”美人肝“這一菜名。
3、鳳尾蝦
鳳尾蝦是一道著名的南京美食，因為油炸過的河蝦拖着一條顔色鮮紅豔麗的尾巴，就好像一條鳳尾，因此得名鳳尾蝦。清末文人張通之所寫的《白門食譜》裡面有這樣的記載：鳳尾蝦在烹制的時候，蝦的上半部分去殼，下半部分保留，炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾一般。可見鳳尾蝦不僅是一道味覺美食，它紅色的鳳尾更是帶給了人們視覺的享受。
4、蛋燒麥
蛋燒麥金陵四大名菜之一，與松鼠鳜魚、美人肝、鳳尾蝦并駕齊驅。它以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒麥狀，在合口處再點些許紅椒末、青菜末，然後上籠蒸熟再澆上鮮汁。營養加美味讓人禁不住想咬上一口。
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