#頭條創作挑戰賽#

　　“小雪封地，大雪封河”，不知不覺已進入深冬，今天迎來冬天的第三個節氣——大雪，至此氣溫驟降、北方開始飄雪、南方冷風造訪，在風和雪的雙重夾擊之下，想要順利守住“健康”，光靠添衣保暖遠遠不夠，飲食也要根據時令變化及時做出調整。

　　老話說“大雪吃4酸，一年病不沾”，進入大雪，一日三餐要适當吃多點“酸味”食物和“酸性”食物。大雪雖然是進補的好時節，但一不小心就容易吃得過多、過油膩，加重腸胃負擔，而“酸”可以解膩、助消化，提升肝髒功能，令人精神飽滿，“精神足則百病除”！今天大雪，建議大家多吃“大雪4寶”，增強體質，安穩過冬。

　　一、醋酸菜——酸辣土豆絲 大雪時節，多吃醋做一些酸味菜品，既能緩解吃肉帶來的油膩感，還能夠提升食欲、幫助消化，同時促進人體對鈣、鐵等營養的吸收，讓身體更強壯，像酸辣土豆絲、醋溜白醋、醋溜綠豆芽都不錯。

　　具體做法：

　　1.把土豆削去外皮，切成均勻細絲，用清水浸泡、洗去澱粉；青椒切成細絲、用來配色；大蔥切成蔥花，生姜切成片放在一起，再抓幾個幹辣椒備用。

　　2.鍋内燒水，大火燒開以後放入土豆絲汆水20秒鐘撈出，用清水沖洗，保持脆嫩的口感。

　　3.鍋内燒油，油溫五成熱時放入蔥姜和幹辣椒爆香，放入土豆絲，加入食鹽2克、雞精2克調味，大火快速颠鍋翻炒均勻。

　　4.再淋入一點明油提亮色澤，放入青椒絲，大火翻炒至青椒絲斷生，美味即成。

　　二、果酸菜——茄汁冬瓜丸 于秋冬季紛紛上市的臍橙、柚子、柑橘、檸檬、番茄等蔬果，富含大量的維生素C和果酸，每天吃一點能有效緩解冬季幹燥，補充維生素、增強抵抗力。

　　具體做法：

　　1.冬瓜一塊，把外皮削幹淨、擦成細絲放入盆中，加鹽拌勻腌制10分鐘殺出水分；番茄去皮、切成番茄丁；老豆腐用刀背壓成豆腐渣。

　　2.冬瓜腌好以後擠幹水分和豆腐放在一起，加入一小把蝦皮，胡椒粉2克，打入一個雞蛋抓拌均勻，再放入半勺面粉、半勺澱粉攪成團，然後搓成一個個冬瓜丸子，開水上鍋蒸10分鐘。

　　3.另起鍋燒油，倒入番茄丁炒出紅汁，倒入腌冬瓜的汁水，加入蚝油5克增鮮，大火熬2分鐘把汁熬香，然後淋入一點水澱粉收濃湯汁後起鍋。冬瓜丸子蒸熟以後取出來，均勻澆上番茄汁、撒上蔥花，美味即成。

　　三、發酵酸——酒糟荷包蛋 經過發酵的酒糟，搭配雞蛋煮制而成的酒糟荷包蛋，在坊間被稱為“還魂湯”，能很好的益氣活血、散寒消積，老年人經常喝新陳代謝快，腿腳有勁、精神頭足兒。

　　具體做法：

　　1.食材非常簡單，準備幾個雞蛋、一碗鮮釀的酒糟。

　　2.鍋内燒水，水溫升高至大約90度、開始起魚眼泡的時候，把雞蛋一個個沿鍋邊磕進去，打荷包蛋千萬不要沸水下鍋，一下就沖散了、不成型。雞蛋打完以後小火慢慢地煮定型，輕輕晃晃鍋、省得糊底。

　　3.想吃溏心的就少煮一會，然後把酒糟倒進去，放入幾塊冰糖，把冰糖煮化、煮出酒糟的香氣，再勾點薄芡把汁收濃，即可享用。

　　四、酸性肉——手把羊肉 雖然大多數肉都是酸性的，但羊肉卻是最适合冬天吃的“禦寒聖品”，溫潤滋補的羊肉能很好的驅寒暖身、益氣補血、促進血液循環，從而增強人體的禦寒能力。

　　具體做法：

　　1.準備拌扇羊排，一根一根的劈開，放清水中浸泡1個小時去除血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用溫水浸泡一下去除藥性和苦澀味，然後控幹水分；大蔥切段，生姜切片放在一起備用。

　　2.鍋内燒水，加入料酒去腥，把羊排涼水下鍋，慢慢煮出裡面的血沫，大約煮2分鐘撈出羊排，用熱水沖洗幹淨、控水備用。

　　3.砂鍋中加入半鍋清水，放入蔥姜和香料，大火燒開以後倒入羊排，蓋上鍋蓋小火炖煮40分鐘，把羊排炖至軟爛脫骨。

　　4.大蒜切末，小米辣切圈，生姜切末，香菜切末放在一起，加入食鹽、雞粉、生抽、香油、紅油，再舀入一勺羊湯攪拌均勻，蘸着羊排吃，爽口又過瘾。

　　老人常說“大雪不吃酸，走路打竄竄”，今天大雪，别忘了吃4樣酸性錢千金菜，助力安穩過冬天。

　　第一美食編輯：小雅

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