作為一個土生土長的河南信陽人，河南最具特色的胡辣湯卻是沒怎麼喝過。畢竟河南大部分地方都是吃面為主，而我們信陽偏偏是吃大米飯，早飯也幾乎都是熱幹面、油條、包子這些主食。但是我們大信陽還是有胡辣湯的，可能跟河南北方正宗的胡辣湯稍微有差，但是胡辣湯的味兒還是非常正宗的！

尤其自己做的胡辣湯用料那肯定足的不能足了！

準備食材：

肉一斤、千張1張、幹黃花菜25g、木耳15g、花生米 60g、面筋70g、粉條70g、面粉65g

準備調料：

食鹽、雞精、生抽、老抽、白胡椒粉、姜片 、八角、花椒、桂皮、香葉

具體做法

1、肉先洗幹淨，切成大小均勻的小塊，依次加食鹽，調料，雞精，生抽，老抽，花椒，八角，姜片腌最少半個小時。

2、将洗幹淨的的黃花菜、木耳放進水中泡開，泡開後再洗一遍，撈出備用；千張洗幹淨切成薄絲，面筋切成小丁，粉條放大碗裡用吧涼水泡發。

3、架鍋開火，直接倒入涼水後加食鹽少許、八角2個、花椒3個将花生米下鍋煮，待水沸騰後再接着煮幾分鐘，煮好後，連湯一起将花生米倒入大碗中備用。煮花生這一步不要省略，不然胡辣湯做出來顔色會很難看。

4、肉腌到時間後，熱鍋倒油，将腌好的肉下鍋翻炒，炒熟後将肉撈出備用。

5、換湯鍋，加入适骨頭湯，沒有骨頭湯的可以直接加水，水沸騰後先下炒好的肉塊，再将香葉、桂皮一起下鍋焖煮約半個小時，然後加入洗淨的木耳一起煮。期間可以用勺子将不需要的香料撇出。

6、将煮好的花生和切好的千張，黃花菜，粉條，面筋一起下鍋煮。

7、面粉加涼水，一點點加水，慢慢攪拌成面糊裝，稀一點沒關系。将面糊慢慢倒進鍋内，一隻手用筷子一直繞圈攪拌。

8、加入面糊後再次煮開，掀鍋倒入胡椒粉、雞精，攪拌均勻即可出鍋。

喝胡辣湯，最佳的搭配是油條，包子，油餅，或者喜歡鹹甜口的也可以就着糖糕一類的吃，但是我們信陽有自己的吃法，我們最得勁的就是就着胡辣湯吃熱幹面，一邊吃一邊冒汗，别提多爽了！

注意：1、肉的話最好是選擇牛肉，其他肉也可以，但是沒有牛肉味道好；

2、沒有骨頭湯可以用水代替，但是味道沒有肉湯的味好；

3、胡辣湯裡面可以加青菜或者豆芽、豆腐、西紅柿，輔助食材全憑個人喜好添加；

4、胡辣湯不加辣椒或者辣椒面，感受到的辣味是白胡椒粉的辣哦，而且白胡椒粉一定要最後放哦，不然煮的時間長了味道就不足了；

5、粉條有的話最好選紅薯粉，紅薯粉粘性最好，吃起來最有黏感。

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