以大家普遍最愛吃的蝦來抛磚引玉。

　　蛎蝦（立蝦）

　　中等個頭，顔色紅白，殼厚略粗糙易剝離，是青島人最喜歡的海蝦。除了味道鮮美，蛎蝦大部分來自海捕，出水即死，所以小攤位上很難見到活的蛎蝦。盡管賣相差點，個頭差點，但味道絕對沒的說，不是養殖蝦能比的！

　　琵琶蝦（蝦虎）

　　大多數青島人又稱琵琶蝦為“蝦虎”。每年進入4月份蝦虎開始上市，公的個大肥美，母的蝦黃誘人，尤其母的，肚子裡帶“籽”，用手一按“繃硬”，會剝皮的吃貨能夠連肉帶籽一起剝出來，吃起來超爽。但每次吃完手指都會留下被殼尖“摧殘”的痕迹，幸福的煩惱。

　　石甲紅是青島本地蟹，又叫“赤甲紅”、“蟹甲紅”。它的蟹蓋兩頭是圓的，邊緣鋸齒狀。它最顯著的特點是有一對大鉗子，慢慢敲碎，裡面的肉那是大大的。青島人比較認石甲紅，高品質的石甲紅價格比養殖的梭子蟹還要貴。

　　梭子蟹

　　著名的海蟹！最明顯的特點就是蟹蓋兩頭的尖尖，像梭子。梭子蟹是中國沿海老百姓公認的美味海鮮，以前的産量比較高，價格也不貴。後來由于大規模拖網捕撈，破壞了種群栖息地，産量降低。雖然現在能人工養殖，但成本較高，所以現在梭子蟹的價格一年比一年貴，随着國家對捕撈監控的嚴格，每年直到開了海，才能上市，多少人所謂的等“開海”，就是等梭子蟹，很是期待，尤其青島的會場梭子蟹，味道超棒，價格也不菲，遠近聞名！

　　友情提示：

　　螃蟹是腐食動物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁為宜。

　　八帶（章魚）

　　八帶就是章魚。市面上有兩種八帶，一種是常說的八帶或八帶蛸，學名短蛸。還有一種個頭大一點的，腿長的。俗名馬蛸。二者做法一樣，炒或拌皆可。八帶既沒有殼也沒有刺，全身是肉，吃起來很有“咬頭”，最妙的是熟了之後直接吃，蘸點蒜末或醬油，有時咬一口能咬出黃來、或者咬出黑墨。據說這種墨是有營養的，一些海鮮餐廳專門用這種墨調制餃子皮，包出黑皮的海鮮餃子。

　　鱿魚和比管

　　鱿魚現在種類很多，多用于燒烤。比管用來炖豆腐是尋常百姓家非常好的一道菜。

　　友情提示：

　　青島人說的“比管”其實跟鱿魚是一回事，隻是好把大的喚作“鱿魚”，小的就俗稱“比管”了。

　　墨魚（烏魚）

　　墨魚，很多青島人稱他“烏魚”。烏魚比鱿魚貴，外形除了胖一點外，和鱿魚還有個區别是烏魚體内有個硬殼，烹饪之前要剔除，放陽台上曬一曬，像個小船帆的形狀。而比管不是硬殼，是一個透明的軟鞘，烹饪的時候不用剔除。

　　友情提示：

　　青島人說的“墨魚”學名其實叫“烏賊”哦。

　　蛤蜊

　　蛤蜊好吃還簡便，便宜省事，水煮辣炒皆可。生長在泥沙裡，沒“吐過沙”的吃起來難免牙碜，買的時候最好選擇擺在有海水淺盆内的攤位，泥沙随着蛤蜊的吐水帶出，也減少混入泥蛤蜊的幾率。蛤蜊湯味道鮮美，青島人一般會用蛤蜊湯做冬瓜湯，下面條吃。

　　海虹（青口貝）

　　海虹便宜，野生狀态下生長在礁石上，養殖廠采用纜繩聚養方式飼養，産量大，味道雖沒有蛤蜊鮮美，但沒有泥沙，色澤黃裡透紅，其營養豐富，被譽為海中雞蛋。其腹部有一撮絲狀絨毛，附着岩石之用，吃的時候記得用手剔出來。海虹裡經常會藏着一種很小的粉紅色寄生蟹，形狀和螃蟹無差别，非常的小，幾乎看不見眼睛。海虹被做熟了它也被做熟了。

　　毛蛤蜊（青毛蚶）

　　和蛤蜊一樣，生長在泥沙裡。也應買那些吐過沙的，表層有絨毛附着泥污，沖洗時要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鮮美，但肉質緊韌，而且有的個頭能長到很大，營養豐富。青島人一般把毛蛤蜊煮熟後蘸着辣根蒜泥或醬油吃，也可以拌菠菜粉絲吃。

　　海蛎子（牡蛎、蚝）

　　海蛎子，殼類海鮮之極品，營養極為豐富，含鈣含鋅。有些人可能吃不來它的味道，覺得有股鐵鏽味。但大多數青島人還是對海蛎子有深深感情，下海挖蛤蜊，岩石上撬海蛎子，是很多青島人小時候常幹的事，有時候戲言，青島人說話都帶着一股海蛎子味。真的是很好的海鮮食品，價格不貴，營養豐富，産量大，小編強烈推薦你多吃！

　　扇貝

　　市面也有兩種，一種個頭小，紅色、殼紋深且粗糙（上左圖）。另一種個頭大，灰白色、殼紋淺且光滑（上右圖）。初春是扇貝最肥的季節，特别是後者，卵黃肥大，非常誘人。扇貝柱可以單獨剝出來做湯，而剩下的部分俗稱“扇貝zhai er”，是下腳料、很多罐頭或飼料的加工原料。

　　蛏子

　　也分兩種。一種直，個頭大，學名：竹蛏。青島俗稱：蛏子。另外一種個頭小一點，兩頭橢圓，皮薄，青島人俗稱它“鮮”或“癡鮮”。二者味道都非常鮮美，但“癡鮮”據說吃多了會上火嗓子疼。和蛤蜊一樣，蛏子生活在泥沙中，要買吐過沙的，否則小心牙。蛏子在山東内陸地區比如濟南被稱作“海兔子”。

　　海螺

　　個頭大的叫“波螺圈”。煮熟後，尾部的膏黃容易脫殼。用筷子插入，順着螺紋的方向轉動，最後全部挑出來。隻要海螺新鮮，手法運用得當，基本可以零殘留。一旦沒挑出來把膏黃滞留在殼内，就得敲碎殼了。膏黃前段有部分發苦味，俗稱“苦膽”，據說内部還有倆腦子需要剔除，不然人吃了會頭疼。但小編從來不剔除。

　　香螺

　　小的時候特别喜歡這種“小波螺”。就是因為其光滑圓潤的外殼。吃起來有一種特殊的鮮味，香螺應該是後來才有的稱謂。海貨攤上有賣蛤蜊的地方基本都有賣香螺的。但價格其實不便宜。

　　鲅魚

　　學名馬鲛。每年4月開始，逐漸大量上市，個大體壯。時至春暖花開，走親訪友，孝敬長輩，送鲅魚是膠東半島一帶固有的風俗。女婿要去丈人家送鲅魚！鲅魚的味道雖說不上特别鮮美，但骨刺少，個大肉多，産量也大。是非常受老百姓喜愛的經濟魚類。而且鲅魚屬于巡遊魚類，非人工養殖，吃就吃它個新鮮。青島這邊還有：加吉頭鲅魚尾的說法，是說鲅魚尾部的肉最細嫩。其實鲅魚的頭也很好吃，别看尖牙俐齒挺兇，其實頭骨很軟，骨内有肉。

　　黃花魚

　　和鲅魚一樣，是老百姓非常喜愛的經濟魚種。黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。味道一樣，大黃花多用于宴席，小花黃多用于家常。黃花魚是公認的味道鮮美的魚類。

　　加吉魚

　　紅色的學名真鲷，俗稱加吉魚或紅加吉。是宴席上招待客人的著名魚種。黑色的學名黑鲷，俗稱海鲋或黑加吉。加吉魚喜歡生活在礁石叢生的地方，是矶釣愛好者的首選。青島市内的幾個釣點，如能釣到此魚可不容易，如果能釣到紅加吉那就更可以顯擺了。

　　海鲈魚（寨花）

　　青島人俗稱“寨花”，非常著名的魚種，骨刺少，肉質鮮嫩，是清蒸的好魚種，也是招待客人的名菜，逢年過節或者酒店請客時可以點寨花。

　　黑頭魚（黑鮶）

　　也是矶釣容易上鈎的魚種，黑頭魚炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韓國人很喜歡吃黑頭魚，江蘇一帶有專門養殖黑頭魚出口韓國的。

　　舌頭魚、鼓眼魚、偏口魚

　　偏口魚學名：比目魚

　　鼓眼魚學名：木葉鲽

　　舌頭魚學名：龍利魚

　　這三種魚都屬于海洋鲽科，眼睛長在一側。也是老百姓非常喜歡的經濟魚種。味道嘛，鼓眼魚和舌頭魚更鮮美一點，價格也較偏口魚略貴一點。這三種魚好養殖，産量大。肉多刺少，小時候過年，家裡來的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以青島很多百姓家喜歡提前煎炸一些，既好看喜慶又方便儲存。

　　鳗鱗

　　就是海鳗的一種。細的如手指，粗的超過杯口。肉質細嫩，富含油脂，味道鮮美。鐵鍋鳗磷是飯店經常能見到的一道菜。

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